Вьетнамский кофе: как заваривать и пить

Среди экзотических рецептов особой популярностью пользуется вьетнамский кофе, для приготовления которого необходимы не только зерна особого сорта, а и специальный фильтр. В данном материале мы детально разберем, в чем особенность напитка, который подают в кафе Вьетнама, научим, как правильно выбирать и заваривать зерна для кофе по-вьетнамски, а также объясним, как пить этот напиток, чтобы в полной мере оценить его особенный вкус и аромат.

Основные характеристики

История происхождения

На территории современного Вьетнама кофе появился в период колонизации, когда страна вместе с Лаосом и Камбоджой входила в состав Французского Индокитая. Историки уверены, что именно французы привезли на полуостров первые кофейные деревья и наладили процесс производства зерен.

На склонах гор, расположенных в провинции Даклак (Центральное нагорье), на уровне 1200-1600 метров над уровнем моря плодоносят оба популярных сорта (арабика и робуста), но большинство плантаций Вьетнама издавна специализируются именно на недорогом, но обильно плодоносящем и более устойчивом к заболеваниям сорте. Вся выращиваемая в стране арабика в годы колонизации шла на экспорт, а местному населению оставалось только готовить для себя недорогой кофе из зерен робусты, обладающих резким горьким вкусом и максимальным бодрящим эффектом. Именно для смягчения характерной для сорта резкой горчинки бариста Вьетнама начали придумывать авторские рецепты, экспериментируя с самыми разными ингредиентами, в числе которых оказались и сгущеное молоко, и шоколад и даже перетертые с сахаром сырые яйца. С годами рецептура совершенствовалась, а некоторые идеи настолько прочно вошли в повседневную жизнь обычных жителей Вьетнама, что стали частью традиции и кулинарной визитной карточкой страны.

Особенности приготовления

Сегодня Вьетнам производит около 50% мирового оборота робусты, потому в местных заведениях, как и ранее, в основном подают кофе, приготовленный из зерен этого сорта, хотя в заведениях для туристов могут предложить и арабику или лювак. При чем, чтобы приготовить напиток бариста страны не стали приобретать дорогие кофемашины, популярные в Европе и Америке. Как и много лет назад, они варят свой особый кофе по-вьетнамски традиционным способом, используя вьетнамский заварник для кофе (фин или пресс-фильтр), который устанавливается сверху на чашку, предоставляя клиенту возможность насладиться самим процессом рождения ароматного напитка.

Устройство может быть изготовлено из керамики или металла (наиболее популярны нержавеющая сталь, алюминий или серебро) и состоит из 4-х частей:

• плоского блюдца с перфорацией;
• перфорированной колбы-стакана;
• пресса (плоского круга с перфорацией и специальной ручкой);
• крышки, которой накрываю емкость в процессе заваривания.

На фото можно увидеть, как выглядит пресс-фильтр в разобранном виде.

Заваривание кофе в такой чашке занимает всего несколько минут, но необходимо знать ряд секретов, которые помогут получить наилучший результат:

1. Перед завариванием и фин и чашку необходимо прогреть, для этого заварник собирают и проливают кипятком (горячую воду лучше оставить в чашке на 1-2 минуты, чтобы она отдала температуру).
2. Помол зерновой смеси для заварки в фине должен быть средним или крупным. Действует правило – чем мельче помол, тем крепче получится напиток, но в то же время тем больше частичек попадет в чашку.
3. Зерно в заварнике обязательно необходимо хорошо утрамбовать круговыми движениями, иначе вода слишком быстро прольется и процесс экстракции будет не достаточным.
4. Первый пролив необходимо производить малым количеством воды, как бы распаривая зерно, и только потом заливать полный объем порции.

Подробнее о том, как правильно заваривать кофе по-вьетнамски через пресс-фильтр, смотрите в этом видео:

Состав и калорийность

Базовый рецепт крепкого кофе по-вьетнамски предполагает заваривание в пресс-фильтре 12-15 мг молотых зерен максимальной обжарки, поэтому калорийность напитка, в который не добавлены другие ингредиенты, не превышает 5 кКал.

При этом цифра стремительно возрастает, если добавить в стакан сахар или подать кофе по-вьетнамски со сгущенкой или яйцом, как любят многие туристы.

• 1 ч. л. сахара увеличивает калорийность порции на 24 кКал;
• 10 грамм сгущенного молока добавит 32 кКал;
• взбитое с сахаром яйцо – еще 45-50 кКал.

При этом кофе, который вы можете попробовать, отдыхая в такой стране, как Вьетнам, будет очень бодрящим, ведь содержание кофеина в зернах робусты почти в два раза выше, чем в арабике. Именно поэтому употреблять вьетнамский кофе (особенно черный) очень часто не стоит. Наслаждаться процессом заваривания и вкусом напитка лучше в первой половине дня.

Популярные рецепты

Найти пресс-фильтр сегодня не проблема, ведь самые разнообразные модели финов есть в крупных интернет-магазинах, специализирующихся на кофейной тематике.

Итак, считаем, что вы нашли правильные зерна и посомтрели видео о том, как пользоваться пресс-фильтром. Теперь остается выбрать, какой именно рецепт кофе по-вьетнамски вам понравится больше среди лучших предложений вьетнамских кафе.

Крепкий классический (горячий)

Для приготовления потребуется:

• 12-15 г молотых зерен темной обжарки;
• 250 мл очищенной воды;
• сахар или сироп по желанию.

Как приготовить:

1. Прогреть кипятком чашку и пресс-фильтр. (Если пропустить этап прогрева, кофе получится еле-теплым, что допустимо для жаркой летней погоды, но не очень подойдет тем, кто любит наслаждаться горячим напитком).
2. Положить в фин 2 чайные ложки зерен среднего помола.
3. Уплотнить, прокручивая пресс-круг.
4. Установить фин и блюдце над чашкой.
5. Сделать предварительный пролив малым количеством воды с температурой 90-95℃.
6. Подождать 1-2 минуты пока зерна распарятся и будут готовы отдать вкус и аромат.
7. Залить основной объем воды для получения напитка.
8. Дождаться пока вода прокапает в чашку.
9. Отжать задержавшуюся влагу, слегка надавив на уплотнитель.
10. Снять фин и установить на перевернутую крышку, чтобы не испачкать стол.

Большинство экспертов рекомендуют пить такой кофе без подсластителей, но с водой. Но стоит заметить, что горькая нотка в напитке будет преобладающей, поэтому если вы не любите доппио или лунго и не являетесь ценителем эксклюзивного вкуса и аромата черного кофе, то лучше добавить в напиток немного сахара или сиропа.

Крепкий холодный (со льдом)

Вьетнам – жаркая тропическая страна, для которой является нормой температура в пределах 26-29℃, поэтому местные жители предпочитают пить любые напитки охлажденными, и кофе не исключение.

Для приготовления крепкого вьетнамского кофе со льдом вам потребуется:

• 12-15 мг зерен среднего помола;
• 150 мл очищенной воды;
• кубики льда.

В данном рецепте отсутствует эффект предварительного прогрева, так как в результате мы получаем холодный напиток.

Как приготовить:

1. В чашку положите кубики льда.
2. Установите фин.
3. Засыпьте в пресс-фильтр 2 чайные ложки молотого кофе.
4. Уплотните, слегка прокручивая пресс.
5. Выполните предварительный пролив малым количеством воды 90-95℃ для распаривания зерен.
6. Через 1-2 мин. выполните основной пролив водой с температурой 60-65℃, вливая тонкой струйкой на протяжении 2 минут. Такой метод позволяет удлинить время экстракции, получив более насыщенный напиток при использовании теплой, а не горячей воды.
7. Прокапывая на кубики льда, кофе будет быстро охлаждаться, смешиваясь с талой водой, что подарит напитку особый освежающий вкус.

Стоит учесть, что в таком рецепте существенно увеличивается кислотность напитка, поэтому отзывы туристов, впервые попробовавших холодный вьетнамский кофе, неоднозначны и многие не понимают, как можно пить его без подсластителей или добавок.

Со сгущенкой

Пожалуй, этот рецепт можно уверенно поставить на первую позицию в рейтинг рекомендованных для дегустации кулинарных изюминок Вьетнама, ведь в нем сочетается сладость сгущенного молока и насыщенный кофейный вкус. В кофейнях любят предлагать именно этот вариант, так как он самый эффектный в плане подачи и одновременно простой в приготовлении.

Ингредиенты:

• 12-15 г молотого кофе;
• 250 мл очищенной воды;
• 10-20 мл сгущенного молока.

Как приготовить:

Напиток в момент подачи должен быть горячим, поэтому не забываем прогреть фин и чашку.

1. В прогретую прозрачную чашку налейте сгущенное молоко.
2. Установите пресс-фильтр над чашкой.
3. Засыпьте 12-15 г кофе и уплотните его, как то обычно делают при работе с фином.
4. Сделайте первый пролив для запаривания зерна.
5. Дайте зернам «доспеть» 1-2 минуты.
6. Осуществите основной пролив.
7. Поскольку при правильном заваривании кофе образуется медленно, он не должен смешиваться со сгущенным молоком. В стакане создается красивая двуслойная текстура.
8. Перед употреблением кофе и молоко рекомендуется перемешать до однородности.

Классическое описание процесса приготовления вьетнамского кофе не предусматривает применение сиропов, но при желании вы можете добавить после сгущенного молока прослойку карамельного или шоколадного сиропа.

С яйцом

Самый необычный и экзотический рецепт, который нравиться большинству туристов, открывающих для себя удивительный кулинарный мир Вьетнама.

Мы подробно расскажем, как приготовить кофе с яйцом и вы без труда сможете повторить рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 12-15 г молотого кофе;
• 250 мл очищенной воды;
• 1 яйцо;
• сахар;
• мед;
• ваниль;
• сгущенное молоко.

Как приготовить:

1. Отделить желток от белка в разную посуду.
2. Белок взбить с сахаром, добавив щепотку ванили.
3. Желток взбить с сахаром, добавив несколько капель меда.
4. Приготовить горячий кофе с помощью фина.
5. В прозрачную чашку для подачи на дно влить сгущенное молоко.
6. Вторым слоем добавить кофе.
7. Третий слой – взбитый желток.
8. Четвертый слой – шапка из взбитого белка.

В процессе приготовления чашку обычно нагревают, опуская в тарелку с горячей водой. Так сгущенное молоко на дне прогреется, а кофе не успеет остыть до момента подачи.

Особенности подачи

Для вьетнамцев процесс заваривания кофе в фине – важная составляющая церемонии, поэтому важно знать не просто как пить вьетнамский кофе, а и как правильно завершить процесс, начатый вьетнамским бариста.

В кофейнях Вьетнама вам, скорее всего, при заказе порции кофе подадут сразу три прибора — собственно, чашку и пресс-фильтр для приготовления напитка, высокий стакан со льдом и фирменные вьетнамский чай (бесплатная опция).

В остальном кофе по-вьетнамски пьют так же, как и его европейские аналоги. Черный и крепкий – со стаканом воды, сладкий – с шоколадом, фруктами или другими сладостями.

Читайте также:

• Доппио: что это за кофе и рецепт приготовления
• Кофе Арабика: что это такое, где растет и разновидности
• Кофе с маслом: польза и вред, рецепт для похудения