Чем отличается капучино от мокачино

Любите экспериментировать с рецептурой кофейных напитков и открывать для себя новые яркие вкусы бескрайней вселенной кофе – значит, вы точно пробовали такие популярные варианты, как капучино от мокачино, давно ставшие классикой молочных рецептов на основе эспрессо. Сегодня мы разберемся, чем отличается рецепт капучино от мокачино, в чем заключается основная разница и как это главное отличие влияет на вкус и аромат напитка.

Эспрессо – основная составляющая

Яркий многогранный вкус и насыщенный кофейный аромат каждый такой напиток приобретает благодаря особенности технологии приготовления эспрессо, реализация которой возможна исключительно в условиях приготовления в современной кофемашине при соблюдении:

• правильных пропорций соотношения воды и кофе оптимального помола;
• оптимального давления в системе;
• определенного времени пролива.

Есть также достаточно большая группа напитков, которые можно готовить альтернативными методами, заваривая кофе в турке, с помощью воронки, сифона или френч-пресса. Любой бариста скажет вам, что такие напитки на самом деле нельзя называть «капучино», «моккачино» или «латте», в профессиональной среде рецепты, приготовленные на основе заварного кофе (не эспрессо) именуют просто «кофе со сливками» или «кофе с молоком».

Сегодня речь пойдет именно о разновидностях и особенностях рецептуры кофейных напитков группы «эспрессо».

Принципиальные отличия

Хотя все описанные далее напитки имеют мягкий молочный вкус и сочетают в себе крепкий эспрессо и молоко, на вкус, крепость и даже внешнее оформление они отличаются достаточно сильно, ведь содержат ингредиенты в  разных пропорциях, а в отдельных случаях особую нотку им придают добавки (например, в мокачино и макиато это шоколад).

Сначала давайте кратко разберем, чем отличается капучино от мокачино и другие популярные напитки данной группы, какие из них крепче, а в каких содержится много молока.

Параметр	Капучино	Мокачино	Латте	Фраппучино	Шокочино
Общий объем	150-180 мл	200-250 мл	250-300 мл.	250-450 мл	200-250
Объем кофе	30-60 мл	30-60 мл	30-60 мл	30-60 мл	нет
Бодрящий эффект
Вкус	насыщенный кофейно-молочый	молочно-шоколадный с яркой кофейной ноткой	молочный с мягкой кофейной ноткой	кофейно-молочный	шоколадно-молочный
Пенка	молочная	плотная молочная или взбитые сливки	плотная молочная	взбитые сливки	плотная молочная или взбитые сливки
Калорийность	62-100 кКал	170-190 кКал	90-110 кКал	150-378 кКал	140-160 кКал

Как видите, главное отличие капучино от мокачино – это пропорция кофе и молока, а также наличие во втором рецепте такой добавки как горячий шоколад. Очевидно, что по крепости в сравнении мокко (мокачино) и капучино выигрывает напиток меньшего объема, в котором кофейная основа более выражена.

В сравнении латте и мокачино отличия также очевидны – латте имеет молочный вкус, а  мокачино – шоколадный. Хотя в жаркий летний день приготовить со льдом можно и тот и другой вариант, получив отличный освежающий коктейль.

Чтобы понять, чем визуально отличается латте от мокачино, достаточно просто взглянуть на фото этих двух мега вкусных кофейных напитков.

Немного обособленно в этом ряду стоят фраппунично и шокочино. Хотя эти два напитка нельзя было обойти вниманием, говоря о популярных напитках эспрессо группы, их сложно будет сравнивать с капучино, ведь:

• фраппучино – запатентованный торговый знак компании Starbucks (в рецептуре авторского холодного напитка присутствует молоко и двойной эспрессо);
• шокочино – рецепт, в котором нет кофейной составляющей (по факту это горячий шоколад с большим количеством молока или сливок).

Классические рецепты

Чтобы окончательно понять, чем отличается капучино от мокачино, фраппучино и латте, предлагаем приготовить каждый из разновидностей кофе, следуя классической инструкции приготовления.

Капучино

Классический капучино предполагает следующую пропорцию: 1/3 – крепкий эспрессо, 1/3  – горячее молоко, 1/3  – охлажденная молочная пена. Из-за того, что в рецептуре треть занимает холодная молочная пена, подавать капучино следует в хорошо разогретой чашке.

Ингредиенты:

• один шот эспрессо (30 мл) или доппио (60 мл);
• жирное пастеризованное молоко;
• сахар или сироп по вкусу;
• добавки: корица, какао, тертый шоколад, орехи.

Приготовление:

1. Сварите крепкий эспрессо в кофемашине.
2. Прогрейте чашку.
3. Перелейте кофе в чашку и добавьте молоко (по объему столько же, как и кофе).
4. На этом этапе можно также сироп или сахар по вкусу.
5. Вспеньте охлажденное молоко с помощью капучинатора.
6. Влейте молочную пену (можно использовать технику латте-арт).
7. Украсьте присыпкой.

Мокачино

Традиционным можно считать горячий вариант мокачино с добавлением горячего черного шоколада. При чем шоколад можно добавлять как в растопленном виде, так и тертым, что подарит напитку яркую шоколадную нотку.

Ингредиенты:

• эспрессо;
• качественный черный шоколад;
• жирное молоко;
• сироп (хорошо сочетаются: ванильный, шоколадный, ореховый, амаретто).

Приготовление:

• Натрите на мелкую терку немного шоколада (для украшения).
• Приготовьте эспрессо.
• Растопите 50 грамм шоколада в небольшом количестве молока.
• Перемешайте в шейкере кофе, шоколад и сироп.
• Разогрейте чашку и вылейте в нее кофено-шоколадный коктейль.
• Вспеньте молоко и добавьте в чашку (можно в технике латте-арт).
• Посыпьте тертым шоколадом.

Латте

В капучино, мокачино и латте существенной является разница в количестве добавляемого молока. В отличие от капучино и мокачино, для которых преобладающими будут кофейная и шоколадная нотка соответственно, в латте главенствует именно молочная составляющая.

Формула напитка имеет вид: 25% кофе, 50% молоко, 25% молочная пена.

Ингредиенты:

• эспрессо или доппио;
• жирное молоко;
• сироп (классика – карамельный или ванильный, но можно и любые другие);
• присыпки, топинг по желанию.

Приготовление:

1. Сделайте порцию эспрессо в кофемашине.
2. Перелейте в высокий стеклянный стакан.
3. Добавьте в кофе сироп (10-20 мл по вкусу).
4. Вспеньте предварительно подогретое до 60℃ молоко.
5. Влейте в кофе (если не перемешивать, то образуется красивая мраморная текстура).
6. При желании можно украсить напиток густым топингом, тертым шоколадом или корицей.

Фраппучино

Фраппучино – холодный напиток, в котором крепкий доппио сочетается с измельченным льдом, молоком и взбитыми сливками. Добавляя в рецепт разные варианты сиропа можно получать самые разнообразные вкусы, от шоколадного или орехового до фруктовых. Отлично освежает летом и оригинальный мятный фраппучино.

Для приготовления классического рецепта потребуется:

• порция доппио;
• жирное молоко;
• сахар или сироп (карамельный, но можно экспериментировать);
• 2-3 кубика льда;
• взбитые сливки;
• густой топпинг (вкус должен сочетаться с сиропом).

Приготовление:

1. Приготовьте двойной эспрессо (доппио) и охладите до комнатной температуры.
2. Взбейте в блендере молоко с кофе и сиропом либо сахаром.
3. Добавьте в смесь лед и взбивайте, пока не образуется пышная ледово-молочная пена.
4. Перелейте коктейль в высокий бокал.
5. Добавьте сверху взбитые сливки.
6. Украсьте топпингом.

Шокочино

В классическом рецепте шокочино отсутствует кофе, а соответственно и кофеин, что дает возможность наслаждаться напитком детям, а также взрослым, которым по каким-либо причинам нельзя употреблять крепкий эспрессо.

Ингредиенты:

• горячий шоколад;
• кофейный сироп;
• молоко.

Приготовление:

1. Сварите 60 мл концентрированного горячего шоколада и смешайте его с кофейным сиропом.
2. Вспеньте молоко с помощью капучинатора.
3. Влейте в шоколад (можно выполнить рисунок латте-арт).
4. Присыпьте тертым шоколадом.

Советы бариста

Несмотря на все отличия, имеющиеся между рецептами, при выборе ингредиентов опытные бариста рекомендуют руководствоваться такими базовыми правилами:

• зерна арабики дадут более мягкий вкус, но на фоне большого количества молока могут потеряться и напиток получится слишком молочным, тогда как купаж с 10% робусты подарит более яркую кофейную нотку;
• в рецептах нельзя заменять эспрессо на американо, так как вкус кофе потеряется и будет слишком слабым;
• чтобы пена получалась плотной, взбивать лучше молоко с высоким содержанием белка – это специальные сорта для кофеен или магазинное качественное молоко жирностью 2,5-3,6%;
• идеальная температура молока для взбивания 4℃;
• снизить калорийность напитка поможет применение «тощих» низкокалорийных сиропов;
• любые молочные напитки плохо сочетаются с натуарльными цитрусовыми сиропами, а также натуральной цедрой лимона или апельсина (в качестве альтернативы можно рекомендовать сиропы, специальный состав которых не будет сворачивать молоко).

А какой из рецептов больше всего понравился именно вам? Как вы считаете, если ли существенная разница в мокачино и капучино, приготовленных на базе эспрессо и этих же рецептах, но с использованием заварного кофе, приготовленного альтернативным способом?

Читайте также:

• Эспрессо Кон Панна: что это и рецепт приготовления кофе
• Кофе из Гондураса: описание, особенности, сорта
• Аффогато: что это за кофе, рецепт