Кофе глясе с мороженым: правильный рецепт в домашних условиях

Все, кто хоть раз пробовал настоящий кофе глясе с мороженым, не остался равнодушным к этому неимоверно вкусному десерту. Сегодня мы расскажем, как и где придумали сочетать крепкий кофе и шарик ванильного мороженого, научим готовить правильный «glace» в домашних условиях, а также предложим сразу несколько достойных вашего внимания рецептов.

Основные характеристики

История происхождения

Название, которым сегодня во всем мире именуют кофе с мороженым, произошло от французского слова «glacé», что в переводе означает «ледяной», «замороженный». Именно поэтому на русском языке правильно писать название с одной буксой «с», хотя иногда в меню кофеен можно встретить и слово «гляссе».

По легенде австрийский бариста креативно вышел из ситуации, когда в кофейне закончилось молоко для приготовления капучино, и вместо молочной пенки добавил в кофе шарик мороженого. Клиентам настолько понравилась идея, что новый кофе не только стал одним из самых популярных напитков австрийской кофейни, а и быстро начал распространятся по миру, сначала завоевав страны Европы, а после и преодолев океан.

Сегодня любой бариста знает, как называется и как готовится охлажденный кофе с мороженым. Попробовать чашечку освежающего глясе можно в любой стране мира. При этом в каждом регионе пытаются привнести в классический рецепт свою национальную изюминку, поэтому один и тот же напиток, приготовленный в Москве, Париже, Берлине или других городах мира, будет иметь существенные отличия по вкусовым качествам, а иногда и по рецептуре.

Особенности вкуса

На вкус и аромат коктейля влияют разные факторы:

• сорт и крепость заваренного кофе;
• вкус и консистенция мороженого;
• добавки (сиропы, ликеры, взбитые сливки, присыпки и др.);
• добавление к рецепту дополнительно молока или сливок.

Готовя кофе глясе в домашних условиях, можно использовать в рецепте любой кофе – заваренный классическим методом в турке или кастрюльке, полученный по методу фрнеч-пресса или в современной кофемашине. Как правильно рассчитать пропорцию ингредиентов для получения напитка желаемой крепости подскажет универсальный калькулятор бариста.

Калорийность напитка

Калорийность разных сортов мороженого из расчета на 100 г и 50 г:

Глясе, который предлагают в Макдональдсе, содержит всего 125 кКал в 300 мл напитка.

Популярные рецепты

Рекомендуем попробовать приведенные ниже рецепты и выбрать свой кофе глясе. Также предлагаем поделиться в комментариях, вкус которого десерта вам понравится больше всего.

Классический Coffee Glace

Ингредиенты максимально просты:

• порция кофе (эспрессо или американо);
• 50 г ванильного мороженого или пломбира;
• сироп или сахар по вкусу;
• присыпки для украшения.

Приготовление:

1. Заварить кофе любимым способом.
2. Добавить сахар или сироп.
3. Охладить естественным путем.
4. В чашку или высокий хайбол налить кофе.
5. Сверху выложить шарик мороженого.

В качестве украшения можно использовать густые топпинги и различные присыпки (измельченные орешки, тертый шоколад, какао-порошок, молотую корицу, кокосовую стружку, разноцветные шарики нонпарель и др.)

Glace по-французски

В кофейнях Парижа скорее всего вам подадут напиток не только с мороженым, а и со взбитыми сливками, выложенными поверх напитка красивой шапкой. Французский глясе чем-то похож на латте, ведь имеет три слоя: в самом низу – мороженое, в середине – кофе, сверху – взбитые сливки.

Ингредиенты:

• порция кофе (эспрессо или американо);
• 50 г мороженого;
• 2 ст. л взбитых сливок;
• сироп (по желанию);
• присыпки для украшения.

Приготовление:

1. Заварите и охладите кофейную основу.
2. При желании в кофе можно добавить немного сиропа.
3. На дно стакана положите шарик мороженого.
4. Залейте порцией кофе.
5. Сверху аккуратно выложите шапку из взбитых сливок.
6. Украсьте присыпками.

Glace по-немецки

В Германии любят сочетать кофейный и шоколадный вкус, поэтому в глясе тут добавляют какао, заваренное на молоке.

Ингредиенты:

• порция кофе (эспрессо или американо);
• 50 г мороженого;
• сливки 33% — 20 г;
• молоко – 100 мл;
• какао-порошок (желательно темный) – 1 ч.л.;
• сахар или сироп;
• густой топпинг;
• присыпки для украшения.

Приготовление:

1. Заварите кофе и оставьте остывать (при необходимости добавьте в еще горячий напиток сахар или сироп).
2. Заварите молоком порошок какао, доведя до кипения, и также дайте напитку остыть.
3. В блендере соедините и взбейте кофе, какао, сливки и часть мороженого (немного оставим для украшения).
4. Перелейте полученную массу в высокий прозрачный стакан.
5. Сверху добавьте шарик мороженого.
6. Украсьте топпингом и присыпками.

Coffee Glace с ликером

Любителям алкогольных кофейных коктейлей предлагаем пополнить свою копилку вкусных рецептов интересным вариантом, в котором яркий кофейный вкус сочетается с изысканной ноткой любимого алкогольного напитка и нежной структурой мороженого.

Ингредиенты:

• Порция эспрессо;
• 50 г мороженого;
• ликер (лучше всего подходит ирландский, Бейлиз, шоколадный или сливочный) – 25 мл;
• сахар по вкусу;
• топпинг и присыпки по желанию.

Приготовление:

1. Заварите крепкий эспрессо.
2. При желании можно добавить сахар по вкусу.
3. Дайте кофейной основе остыть до 20℃.
4. На дно чашки или стакана положите шарик мороженого.
5. Полейте мороженое ликером.
6. Добавьте кофе.

Глясе с шоколадным шербетом

Для любителей шоколада предлагаем такой интересный рецепт освежающего кофейного напитка с добавлением черного шоколада.

Ингредиенты:

• порция крепкого эспрессо;
• молоко – 50 мл;
• ванильный сахар;
• какао-порошок (желательно темный);
• кофейный ликер или сироп с аналогичным вкусом;
• черный шоколад – 30 г;
• густой шоколадный топпинг (по желанию).

Готовим шоколадный шербет:

1. Заварите какао на молоке.
2. Снимите закипевший какао с огня и добавьте в него натертый шоколад и ванильный сахар. Тщательно перемешайте.
3. Когда смесь немного остынет, добавьте ликер или сироп с ликерным вкусом.
4. Массу можно взбить блендером, так ингредиенты лучше смешаются, и не будет эффекта зернистости.
5. Шербет замораживайте в фрезере на протяжении 20-40 мин (в зависимости от особенностей устройства и количества).
6. Если ферзера дома нет, тоже есть выход – просто поставьте массу в морозилку, перемешивая каждые 20 минут до полного замерзания.

Готовим напиток:

1. Заварите эспрессо (или просто крепкий черный кофе).
2. По желанию в кофе можно добавить немного сахара.
3. Охлажденный кофе налейте в чашку.
4. Сверху разместите шарик шербета.
5. Полейте шоколадным топпингом.
6. Присыпьте тертым шоколадом.

Клубничный глясе

В жаркий летний день нет ничего лучше, чем чашечка бодрящего напитка с любимыми ягодами. Для тех, кто не представляет себе лета без клубники, предлагаем пошаговый рецепт глясе с клубничным вкусом.

Ингредиенты:

1. 1 порция эспрессо;
2. замороженная или свежая клубника 50 г;
3. сливки – 2 ст.л.;
4. лед (по желанию);
5. мороженое (клубничное или пломбир);
6. густой клубничный топпинг;
7. сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Заварите кофе и оставьте его остывать.
2. Блендером измельчите клубнику и взбейте с небольшим количеством сливок (на этом этапе можно добавить лед, получив смесь ледяной крошки и сливочно-клубничной массы).
3. В чашку на дно выложите клубничную массу.
4. Аккуратно залейте кофе, не смешивая слои.
5. Сверху положите шарик мороженого.
6. Украсьте густым топпингом.

Советы бариста

Приготовить в домашних условиях вкусный гляссе, используя подробный пошаговый рецепт, не сложно. Главное помнить такие основные правила:

1. Кофейную основу необходимо охладить до 20℃ (в холодную погоду допускается приготовление напитка на основе кофе охлажденного до 30℃).
2. Мороженое должно быть качественным, на основе натурального молока и обладать ярким вкусом.
3. Кофе с мороженым не стоит перемешивать, ведь рецепт glace предполагает наличие слоев с красивой шапкой из мороженого или взбитых сливок.

Также предлагаем посмотреть мастер-класс от бариста по приготовлению классического Coffee Glace с пошаговой инструкций приготовления напитка в формате видео:

Также смотрите видео приготовления горячей версии глясе и аффогато:

Читайте также:

• Кофе фредо: что это, правильный рецепт и подача
• Амаретто — что это за кофе: состав и правильный рецепт
• Бушидо кофе: описание сорта и видов