Кофе с шафраном: правильный рецепт, польза и вред

Описывая кофе с шафраном, напиток часто называют «кулуарным воплощением восточной сказки», ведь самая дорогая в мире пряность придает его вкусу и аромату особую пикантную нотку. Сегодня мы расскажем, в чем заключаются польза и вред шафрана для организма человека, а также предложим правильный классический рецепт приготовления пряного кофе по-восточному.

Основные характеристики

На Востоке «шафрановые нити» добавляют в самые разные виды кофейных напитков. В кофейне большинства восточных стран (а сегодня и в Москве или любой европейской столице), вам предложат:

• крепкий турецкий кофе с шафраном;
• шафрановый капучино;
• шафрановый латте.

Приготовить этот неимоверно вкусный и полезный для здоровья напиток можно и в домашних условиях, главное купить качественный натуральный шафран.

История происхождения

Ученые считают, что само слово «шафран» пришло в арабский язык из древнего арамейского. Считается, что уникальную пряность люди выращивали еще за 2 000 лет до нашей эры.

Девушка, собирающая цветы шафрана изображена на древней фреске с острова Санторини (1600 год до н.э.). Также упоминание пряности есть в древнейших письменах. Широко использовали шафран в Древней Греции, Древнем Риме, Вавилонии, Персии и других странах.

Достоверно неизвестно, кто и когда придумал рецепт кофе с шафраном, но произошло это очень давно, ведь специя издавна широко применяется в кулинарии и является неотъемлемой частью культуры Востока.

В восточной культуре кофе с ароматным и очень дорогим шафраном – напиток особых праздников. Его часто подают на свадьбах и особых праздниках, чтобы подчеркнуть особенность момента. Считается, что такой напиток необходимо пить только из самых красивых чашек, наслаждаясь сочетанием невероятного аромата и красивой подачей.

Высокая стоимость продукта обусловлена двумя факторами:

1. Один цветок крокуса дает всего три «шафрановые нити», а для получения 1 кг пряности необходимо собрать около 200 000 таких цветов.
2. Сбор урожая происходит исключительно вручную. Это очень трудоемкий процесс

На данный момент более 90% этой пряности импортируется из Ирана. Также плантации шафрана есть в Испании, Италии, Марокко, Индии, Китае, Пакистане и Афганистане.

Полезные свойства шафрана

Также доказано, что кроцетиновая кислота, получаемая при переработке, эффективна в терапии различных видов опухолей, но говорить о подобном эффекте от употребления обычной специи в рекомендованных дозах не корректно.

Издавна люди знали, что шафрановые нити способны излечить множество болезней и облегчить самые различные состояния.

В частности, при регулярном употреблении, эта уникальная специя может:

• укрепить иммунитет;
• стимулировать память и работу головного мозга;
• повышать уровень серотонина, что способствует повышению настроения и уменьшает боли;
• нормализовать ночной сон;
• оказывать выраженное противовоспалительное действие;
• способствовать выведению камней из почек;
• нормализовать кровяное давление;
• оптимизировать работу сердечно-сосудистой системы;
• устранить нарушения в работе ЖКТ;
• повышать мужскую потенцию;
• нормализовать менструальный цикл у женщин;
• уменьшать симптомы похмелья;
• ускорять метаболизм и тем самым способствовать снижению веса.

Как выбрать качественный шафран

Ввиду высокой стоимости специи ее очень часто заменяют на более доступные по цене аналоги:

• индийский шафран (куркума);
• мексиканский шафран (сафлор);
• имерийский шафран (бархатцы).

С высокой степенью вероятности именно эти заменители будут присутствовать в порошках, которые выдают за измельченную пряность. При этом вкус и цвет блюда с аналогом будет существенно отличаться от ожидаемого. Не идентичны и полезные свойства этих продуктов, поэтому покупать настоящий иранский или испанский шафран стоит именно в виде нитей.

Еще один фактор, на который стоит обращать внимание – это цена. Качественный натуральный шафран не может быть дешевым.

Популярные рецепты

Предлагаем научиться готовить вкусный ароматный кофе с шафраном в домашних условиях, подобрав совой идеальный рецепт.

Классический

Ингредиенты:

• арабика в зернах – 7 г;
• вода – 50 мл;
• шафран – 3 нити;
• сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Заварите классический турецкий кофе в джезве.
2. Готовый напиток снимите с огня, добавьте шафрановые рыльца, накройте крышкой и оставьте настаиваться 5 минут.
3. Процедите кофе и добавьте сахар.

Кофе с шафраном и кардамоном

Самое популярное сочетание специй, наделяющее кофейный напиток ярким шафрановым вкусом с пикантной острой ноткой, присущей натуральному кардамону.

Ингредиенты (2 порции):

• молотый кофе – 2 ст.л.;
• очищенная вода – 200 мл;
• шафран – 2 нити (или 1 щепотка молотого);
• кардамон – 6 зерен (или 1 ч.л. молотого);
• сахар или сироп по вкусу.

Приготовление:

1. Воду наливаем в джезву и доводим до кипения.
2. Добавляем кофе и продолжаем нагревать, не доводя до кипения.
3. При появлении кофейной шапки снимаем с огня, даем пене осесть и нова нагреваем до образования шапки.
4. Готовы кофе снимаем с огня и добавляем в напиток шафран + кардамон. Накрываем и даем настояться 5 минут.
5. Процедить в чашку и добавить подсластители по вкусу.

Бехрейнский розовый кофе

Ингредиенты (1 порция):

• молотый кофе – 7-8 г;
• фильтрованная вода – 60 мл;
• розовая вода – 2/3 ч.л.;
• шафран – 1/4 ч.л.;
• кардамон – 1 зернышко;
• сахар или сироп – по вкусу

Приготовление:

1. В турку насыпьте свежесмолотый натуральный кофе.
2. Добавьте зернышко кардамона и немного шафрана.
3. Залейте водой и нагревайте на медленном огне, не доводя до кипения.
4. Дайте кофейной шапке подняться 3 раза.
5. Снимите с огня и дайте настояться 2 минуты.
6. Процедите кофе в чашку.
7. Добавьте в готовый напиток розовую воду, а также сахар или сироп по вкусу.

Классический шафрановый латте

Ингредиенты:

• молоко – 150 мл;
• двойной эспрессо – 60 мл;
• шафран – 4-6 нитей (в зависимости от желаемой насыщенности);
• сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. В молоко добавляем шафран и нагреваем до образования пузырьков (немного не доводя до кипения).
2. Даем настояться от 2 до 5 минут (чем дольше настаивать, тем более ярким будет вкус).
3. Пока шафран настаивается завариваем кофе.
4. Вбиваем молоко каппучинатором.
5. В чашку наливаем сначала кофе, а потом молочно-шафрановую пенку.

Шафрановый латте ПП

Ингредиенты:

• соевое молоко – 150 мл;
• двойной эспрессо – 60 мл;
• шафран – 4-6 нитей;
• куркума – 1 ч.л.;
• сахар или заменитель сахара – по вкусу.

Приготовление:

1. Молоко налейте в сотейник.
2. Добавьте нити шафрана и медленно нагревайте в течение 5 минут, не доводя до кипения.
3. Снимите с огня и добавьте куркуму.
4. Перемешайте до растворения и процедите.
5. Сварите порцию двойного эспрессо и налейте кофе в прозрачный стакан.
6. Взбейте молоко до образования упругой пены.
7. Влейте молочную пену со специями в кофе.
8. Подавайте с трубочкой.

Также вы можете приготовить дома вкусный и полезный чай с шафраном, просто добавив 2-3 нити в чашку и дав напитку настояться 2-3 минуты.

Потенциальный вред и противопоказания

Чтобы от шафрана была исключительно польза,  употреблять специю необходимо в очень малом количестве.

В комбинации с кофеином в больших количествах шафран может вызвать перенапряжение нервной системы, поэтому рекомендованная доза – 1 чашка шафранового кофе в сутки. Большое количество специи в чистом виде (более 5 грамм) может дать сильный токсический эффект, вызвав симптомы отравления, и даже нанести непоправимый вред здоровью.

Противопоказания к применению шафрана в любых формах и количествах:

• беременность и период лактации;
• детский возраст (до 4 лет);
• сахарный диабет.

Крайне не рекомендовано сочетать специю с любым алкоголем, так как воздействие шафрана может ускорить всасывание алкоголя и усилить опьянение.

Читайте также:

• Кофе с имбирем
• Сырный кофе
• Кофе с куркумой