Кофе с какао: как называется рецепт в домашних условиях

Кофе с какао – идеальное сочетание кофейной основы с яркой шоколадной ноткой и нежной молочной пенкой. Предлагаем детально разобраться, какие существуют рецепты шоколадного кофе, как они называются и как правильно приготовить кофе с какао в домашних условиях, заваривая напиток в турке или кофемашине.

Основные характеристики

Как правило, напиток употребляют в горячем виде, украшая молочной пенкой (как у капучино), взбитыми сливками (как в кофе по-венски) и разнообразными присыпками.

История происхождения

Достоверно неизвестно кто и когда попробовал соединить в одном напитке кофейные зерна и какао порошок, но произошло это достаточно давно еще в период их активного распространения и зарождения культуры приготовления двух самых популярных напитков, которые сегодня могут конкурировать разве что с чаем.

Родиной какао считаются леса вблизи Амазонки, а родиной кофе – Эфиопия. Но самое большое количество альтернативных рецептов на основе кофе подарила миру Америка. В отличие от стран Африки, Азии и Европы, где многие ценители считали идеальным чистый вкус крепкого кофе, американцы пытались смягчить напиток, добавляя в него молоко, сливки, сиропы, а также какао и горячий шоколад.

Именно в США бариста начали когда-то приготавливать рецепт на основе особого сорта кофе Мокка, сочетая его с какао. Называть оригинальный напиток стали Моккачино (Mocaccino).

Калорийность

Стандартная чашка 100 мл эспрессо с добавлением горячего шоколада или какао, но без сахара и других добавок может содержать всего 60 кКал, но в таком формате кофейно-шоколадный напиток мало кто пьет. Чаще всего рецепт дополняют разнообразными добавками, каждая из которых увеличивает калорийность:

Таким образом, вкусный напиток из кофе с добавлением какао или шоколада не стоит часто пить тем, кто пытается строго контролировать количество потребленных калорий и борется с лишним весом.

Разновидности шоколадного кофе

Различные вариации тендема кофе с какао (или шоколадом) имеют свое название и свои особенности рецептуры. Давайте разберемся, каким бывает шоколадный кофе, в каких пропорциях необходимо добавлять ингредиенты для достижения оптимального сочетания и какими добавками можно дополнить вкус для более яркого эффекта.

Моккачино (Мокка)

Данный рецепт сочетает в себе порцию крепкого натурального кофе с какао или горячим шоколадом и молоком в формате взбитой пенки.

Различают:

• американскую версию рецепта, в которой все ингредиенты смешиваются для получения единого шоколадно-кофейного вкуса;
• европейскую – в которой ингредиенты выкладываются слоями, что выглядит очень эффектно в высоком прозрачном стакане.

Для приготовления классического американского Mocaccino необходимы:

• порция крепкого кофе (можно эспрессо) – 60 мл;
• темный шоколад (или какао порошок);
• молоко для взбивания – 100 мл;
• сироп – 10 мл.

Рецепт:

1. Заварите порцию ароматного кофе.
2. Растворите горячий шоколад или какао в молоке (используйте 50 мл).
3. Объедините кофе, шоколад, и сироп, хорошо смешайте ингредиенты.
4. Перелейте в теплую чашку.
5. Взбейте оставшиеся 50 мл молока (взбивать можно каппучинатором, специальной насадкой миксера или просто в шейкере).
6. Влейте в кофейно-шоколадную смесь.
7. Украсьте на свой вкус корицей или тертым шоколадом.

Если вы завариваете кофе в турке и хотите получить более крепкий напиток, в котором молочная составляющая будет не преобладать, а лишь оттенять кофейно-шоколадную основу, добавляйте какао вместе с кофе на этапе заваривания. При этом стиот учесть, что кофе с какао отлично «дружат» в турке, но не в кофемашине. Слишком мелкая порошкообразная фракция какао-порошка пройдет через фильтр и может испортить оборудование, после чего потребуется профессиональная чистка системы или даже дорогостоящий ремонт.

Для приготовления многослойной европейской вариации Mocaccino потребуется:

• крепкого кофе – 60 мл;
• горячий шоколад (или порошок темного какао) – 50 г;
• молоко – 80 мл;
• шоколадный сироп – 10-20 мл;
• взбитые сливки;
• тертый шоколад;
• шоколадный топпинг.

Рецепт:

1. Заварите черный кофе.
2. Заварите темное какао на молоке или растворите шоколад в небольшом количестве молока.
3. Налейте в стакан слоями: 1 – шоколад, 2 – сироп, 3 – горячее молоко (можно вспененное), 4 – кофе.
4. Украсьте все взбитыми сливками.
5. Добавьте присыпки.

Бичерин

Хотя сегодня кофе с какао любят во многих странах, мало кто знает, как называется крепкий шоколадно-кофейный напиток, который подавали в Италии еще в XVIII веке и с удовольствием пил сам Александр Дюма. Bicerin был придуман жителем Турина и от многих других вариаций отличался слоистой структурой, небольшим объемом и пышной шапкой взбитых сливок.

Чтобы приготовить такой рецепт в домашних условиях, вам понадобится:

• крепкий кофе – 60 мл;
• сливки (10%) – 100 мл
• какао или шоколад в порошке;
• сливки для взбивания – 50 мл;
• сахар или сироп.

Рецепт:

1. Охладите сливки и взбейте с сахаром в тугую пену.
2. Смешайте 10% сливки с какао или шоколадом и доведите до кипения, интенсивно перемешивая.
3. Заварите крепкий кофе любимым способом (добавьте сахар или сироп при необходимости).
4. С прозрачную чашку наливайте слоями: 1 – шоколад, 2 – кофе, 3 –взбитые сливки.

Мароккино (Моретто)

Если вы спросите итальянца, как называется популярный напиток, сочетающий в себе кофе с какао и молоком, то вероятнее всего, в ответ услышите – Marocchino или Moretto. Родиной его также является Турин, поэтому многие считают, что мароккино – одна из разновидностей старинного напитка Bicerin.

Моретто достаточно крепкий, ведь для 1 порции потребуется:

• эспрессо – 30 мл;
• горячий шоколад – 30 мл;
• темное какао;
• молоко – 30 мл;
• сахар или сироп.

Рецепт:

1. Сварите 30 мл густого горячего шоколада (в него можно добавить сироп с любимым вкусом).
2. Заварите эспрессо (можно добавить сахара).
3. Вспеньте молоко.
4. С прозрачную чашку выливайте слоями:1 – шоколад, 2 – кофе, 2 – молочная пена, 4 – обильная присыпка какао-порошком.

Также можно приготавливать тот рецепт, используя белый и черный шоколад слоями, что сделает подачу еще более эффектной и придаст напитку более выраженный молочный вкус с нотками белого шоколада.

Фариссер или кофе «по-голливудски»

Если вы любите сочетать кофе с различными алкогольными напитками, предлагаем попробовать приготовить дома оригинальный фариссер, в рецептуре которого используется ром или коньяк.

Ингредиенты:

• крепкий кофе – 60 мл;
• сливки – 60 мл;
• молоко – 100 мл;
• порошок какао (темный) – 2 ч. ложки;
• ром или коньяк;
• сахар или пудра;
• щепотка соли;
• миндаль;
• шоколад (тертый).

Рецепт:

1. Взбейте сливки в тугую пену.
2. Сварите кофе (крепость можно варьировать, изменяя соотношение воды и кофе).
3. Заварите какао на молоке, добавив щепотку соли и сахар по вкусу (дайте прокипеть 6-8 минут на медленном огне).
4. Снимите какао с огня, взбейте его венчиком и соедините с кофе и небольшим количеством алкогольной добавки (1-3 ч. ложки).
5. В чашку вылейте шоколадно-кофейную смесь и украсьте взбитыми сливками.
6. Дополните десерт присыпкой из тертого шоколада и миндальных хлопьев.

Шокачино

Напитки на основе шоколада очень любят дети и подростки, но делать для них угощение с высоким содержанием кофеина не стоит, лучше попробуйте угостить вкусным шокачино, в котором будет присутствовать кофейно-шоколадный вкус, но без каких-либо нежелательных последствий для организма.

Ингредиенты:

• молоко – 150 мл;
• темное какао (или порошок «горячий шоколад»);
• сироп со вкусом кофе;
• тертый шоколад.

Рецепт:

1. Сварите густой шоколад со 100 мл молока (крепость можно варьировать увеличивая дозировку порошка какао или шоколада согласно прилагаемого к продукту рецепту).
2. Добавьте в шоколад 10-20 мл кофейного сиропа и размешайте до однородной консистенции.
3. Взбейте в пену 50 мл молока.
4. Вылейте в чашку шоколадную смесь, добавьте молочную пенку.
5. Притрусите тертым шоколадом.

Советы бариста

Все шоколадно-кофейные рецепты можно разделить на две большие группы:

1. Напитки, в которых кофейная и шоколадная составляющая смешиваются. В этом случае можно немного изменить рецепт и заваривать кофе с какао вместе в турке.
2. Рецепты, в которых ингредиенты идут слоями, а значит и готовить их необходимо по отдельности.

Если вы хотите поэкспериментировать с совместным приготовлением шоко-кофе, рекомендуем использовать турку из материала, который не впитывает запахи, иначе рискуете закрепить шоколадную нотку как минимум за несколькими последующими порциями приготовленного в турке кофе.

Также смотрите советы бариста на тему, как правильно взбивать молоко для любых напитков:

Польза и вред

Какао, как и кофе, содержит кофеин (в 10 г какао-порошка присутствует 25-30 мг кофеина), поэтому употреблять любой из предложенных напитков лучше в первой половине дня. Как и кофе, он повышает настроение и дает заряд бодрости, но также может стать причиной нарушения сна при частом употреблении.

Можно конечно постараться и приготовить безкофеиновый вариант любого из рецептов, взяв за основу соответствующие сорта натурального кофе и какао. Но даже в таком случае напиток стоит с осторожностью пить людям, имеющим проблемы с ЖКТ, поджелудочной железой или почками. Не стоит забывать и о том, что какао и приготавливаемый на его основе шоколад являются достаточно мощными аллергенами.

Читайте также:

• Чем отличается капучино от мокачино
• Кофе из Гондураса: описание, особенности, сорта
• Эспрессо Кон Панна: что это и рецепт приготовления кофе