Бичерин кофе: что это и рецепт напитка

В столичных кофейнях набирает популярность бичерин – коктейль, состоящий из крепкого кофе, темного шоколада, а также взбитых сливок. Готовят оригинальный напиток по стандартному рецепту, выдерживая границы между отдельными слоями. Но можно разнообразить вкус оригинального десерта, используя фруктовые наполнители. Употреблять туринский кофе рекомендуют в теплом виде, в количестве не более 2 порций в сутки – калорийность и крепость итальянского лакомства достаточно высокие.

Основные характеристики

Страна происхождения	Италия, Турин
Объем напитка	200 мл
Крепость	Высокая, содержание кофеина в порции от 50 до 150 мг
Бодрящий эффект
Вкус	Резкая кофейная нота, смягченная сливками, переходящая в яркий оттенок сладковато горького шоколада
Пенка	Взбитые сливки
Добавки	Сливки, темный шоколад
Калорийность 1 порции (50 г. мороженного)	290-313 ккал
Рекомендовано в сутки	1-2 порции

Традиционный итальянский напиток

Bicerin – название популярного трехслойного коктейля. На фото десерта хорошо просматривается выраженная слоистая структура:

• верхний слой состоит из взбитых в пену нежных сливок или жирного молока;
• средний – достаточно крепкий кофе, сваренный из 100% арабики или смеси, содержащей до 15% робусты;
• нижний – горячий шоколад, какао или шоколадно-ореховая паста.

Коктейль набирал популярность постепенно. Продолжительное время его готовили лишь в итальянской провинции Пьемонт. С распространением напитка появились варианты приготовления, но основные отличия состава – простое изменение пропорций базовых компонентов.

История кофейного десерта

Джузеппе Дентис, проживавший в XVIII веке и торговавший лимонадом в Пьемонте, мечтал открыть собственную кофейню. В 1763 ему удалось скопить достаточно средств и воплотить мечту в реальность. Место для кафе было выбрано в городе Турине, напротив храма, посвященного святой Консолате. Расчет простой – захаживавшие в церковь зажиточные туринские прихожане после службы охотно заглядывали в заведение и угощались чашечкой ароматного напитка.

Дело быстро пошло в гору благодаря особой хитрости Джузеппе. В туринских богатых семействах того времени существовала традиция пить по утрам подслащенную патокой смесь из кофе, подогретого шоколада и сливок под названием «баварейза». После ряда экспериментов Дентис пришел к выводу, что десерт лучше не перемешивать и наливать в стаканчик из прозрачного стекла. Вскоре в меню появились 3 варианта напитка:

• pur e fiur – предшественник современного капучино;
• pur e barba – с добавлением шоколада;
• un pòch ed tut – с горячим шоколадом и сливочным верхом.

Наиболее популярным стал последний вариант. Подавать un pòch ed tut было принято в стаканах из стекла с подстаканниками. Вскоре у напитка появилось оригинальное название, образованное от слова bicherino, по-итальянски «стаканчик».

Спустя несколько лет горячий шоколадный напиток продавали во всех кофейнях Пьемонта. В XIX веке его вкус похвалил Александр Дюма. Десерт стал настолько популярным, что кафе, где он появился на свет назвали Al Bicerin. Любопытно, что сегодня точная дозировка ингредиентов известна лишь владельцам этого заведения. В прочих местах готовят коктейль, придерживаясь распространенной, но не оригинальной рецептуры.

Ингредиенты, необходимые для приготовления

Базовый компонент рецепта – эспрессо. Однако при самостоятельном приготовлении дома основой может стать любой черный насыщенный кофе. Оптимальный вариант чистая арабика или помол с небольшим добавление робусты – не более 10-15%. Не стоит покупать моносорта. Их стоимость достаточно высокая, а тонкий привкус и аромат дорогого продукта нивелируют сливки и горький шоколад. Также нежелательно использовать сорт с высокой концентрацией робусты – ее горечь вступит в конфронтацию с нежностью сливок, вкус будет испорчен.

Следует обратить внимание на следующие факторы:

1. Идеально использование средней обжарки. Темная нравится не всем, а светлая слишком мягкая, вкус почти не проявляется.
2. Для заварки берут бутилированную воду с содержанием минералов в пределах от 70 до 150 мг/л.
3. Степень помола на любителя. Но перед приготовлением коктейля обязательно убирают кофейную гущу сцеживанием. Если заваривали эспрессо в кофеварке, фильтровать жидкость не нужно.

Во многом вкусовые качества определяют добавки. Важно внимательно отнестись к их выбору.

Пену сверху кофе пьют, а не едят ложкой. Поэтому молоко берут 2,5-3% жирности – оно должно хорошо взбиваться. Жирность сливок около 30-40%, но взбивать желательно, не получая на выходе плотной шапки.

Шоколадный слой готовят из черного ингредиента. Но в различных вариантах домашнего бичерина допустимо экспериментировать – использовать какао или белую плитку. Интересное сочетание вкусов получают, добавляя фруктовые наполнители или плитки с пралине. Кстати, в Турине часто готовят домашний коктейль с «Нутеллой», а в кофейнях с пастой джандуйю.

Как готовить бичерин

Сливки заранее убирают в холодильник – при взбивании теплый продукт расслоится. Взбивают их непосредственно перед варкой эспрессо. Стандартный рецепт приготовления:

1. Шоколадную плитку разламывают и растапливают на паровой либо водяной бане. Нагревают, постоянно помешивая содержимое венчиком. В процессе в массу добавляют по вкусу теплое молоко, немного сливок или воды. Для растапливания требуется 4-5 мин. Температура массы на выходе 55-65°С.
2. До консистенции жидкой пены взбивают сливки или жирное молоко. Температура продукта перед взбиванием 5-10°С.
3. Заваривают крепкий эспрессо, отстаивают в течение 2-3 мин. Температура жидкости должна находиться в пределах 65-75°С.
4. Подогревают бокал и заполняют его нижнюю часть растопленной шоколадной смесью.
5. Эспрессо аккуратно наливают вторым слоем по лезвию ножа – граница между компонентами должна быть хорошо выраженной.
6. Сверху добавляют сливочную пенку.
7. Украшают поверхность десерта шоколадной стружкой.

Кофеманам, привыкшим к более сладким напиткам, рекомендуют добавить сахар в кофе во время заваривания эспрессо. Позднее это сделать не выйдет – придется размешать содержимое бокала и разрушить трехслойную структуру.

Все приготовление занимает не более 10 мин. Подают бичерин теплым в высоком бокале с тонкой ножкой – обычно их берут под белое вино. Также используют специальную посуду для айриш. К коктейлю подходят такие сладости, как бисквит, тирамису, пралине. В Турине к нему традиционно подают 4 вида бисквитного печенья с орешками или сладкие сухарики-бискотти с сухофруктами.

Варианты рецептов

Несложно разнообразить азбуку классического вкуса, добавив «Нутеллу», содержащую протертый фундук.

Первый рецепт простой – вместо растопленной плитки на дно бокала кладут орехово-шоколадную пасту в количестве 50 г. Подслащивать сахаром не нужно, так как «Нутелла» очень сладкий продукт.

Второй рецепт. Можно приготовить легкий вариант, используя с эспрессо не растопленную плитку, а растворимое какао. Чтобы продукт хорошо усваивался организмом, в качестве подсластителя лучше брать тростниковый сахар либо патоку. Если при этом сделать верхний слой из молока, существенно снизится калорийность продукта, что немаловажно для людей, следящих за весом.

Стоимость итальянского десерта

Сегодня Бичерин можно купить в большинстве столичных кофеен. В Москве готовят классический вариант, который продают по 100-150 руб. за порцию. В провинции рецепт популярен в меньшей степени и стоит порция немного дороже – порядка 200 руб. В Турине стаканчик десерта получают за 2-3 €.

Кофе бичерин обладает оригинальной трехслойной структурой, которая позволяет поочередно почувствовать нежность сливочного слоя, крепость эспрессо и насыщенные шоколадные нотки. Готовить коктейль не сложно даже в домашних условиях. Главное, правильно подобрать ингредиенты и точно соблюдать процесс.

Читайте также:

• Масала кофе: рецепт приготовления
• Аффогато: что это за кофе, рецепт
• Эспрессо Кон Панна: что это и рецепт приготовления кофе