Красный кофе (Ред Ай) — описание и классический рецепт

Красный кофе, известный под названиями «Red Eye» (Ред Ай) или «Красный Глаз» – напиток для ценителей максимальной крепости и ярко выраженного бодрящего эффекта. Сегодня мы постараемся детально разобраться в особенностях этой необычной разновидности натурального кофе и существующих вариациях приготовления, а также научимся готовить классический рецепт Red Eye в домашних условиях.

Основные характеристики

Страна происхождения	США
Объем напитка	150 мл
Крепость	максимально высокая
Бодрящий эффект
Вкус	насыщенный, с ярко выраженной горчинкой
Пенка	кофейная
Обязательный компонент	эспрессо и фильтр-кофе
Добавки	нет
Калорийность	6-7 кКал
Содержание кофеина в 1 чашке	150-270 мг

История происхождения

Родиной классического Red Eyes Coffee считается Америка. Достаточно долго у жителей США самым любимым методом заваривания кофе был именно капельный. Как правило, при заваривании напитка данным методом получается достаточно большая порция (80-120 мл). С появлением современных кофе-машин вкус кофе возможно и стал лучше, но привыкшие к порции большого объема американцы не могли привыкнуть к 30 мл шота эспрессо.

Достоверно не известно, кто придумал смешать в одной чашке кофе, приготовленный по старинному классическому методу из зерен средней прожарки и крупного помола и эспрессо, для приготовления которого используют мелко помолотые зерна максимальной прожарки. Очевидно одно – идея пришла в голову кому-то, кто старался максимально быстро взбодриться, примерно во второй половине XX века. Поскольку Ред Ай действительно дает телу мощнейший энергетический импульс, он быстро приобрел популярность среди категорий людей, нуждающихся в столь мощном энергетике для поддержания активности: дальнобойщиков, студентов и просто молодежи, веселившейся на дискотеках ночи напролет.

Сегодня кофе Ред Ай можно купить в любой кофейне США, а также во многих заведениях Европы и России, но гораздо интереснее научиться готовить такой коктейль неудержимой энергии в домашних условиях.

Разновидности Ред Ай кофе

В зависимости от пропорций, в которых смешивают основные ингредиенты, а также от итогового содержания кофеина, различают 4 разновидности данного напитка:

Количество кофеина в порции может варьироваться в зависимости от используемых в рецепте зерен. Желая максимально усилить эффект «красный кофе» часто готовят с добавлением робусты, ведь оригинальный рецепт направлен не на раскрытие вкусовых качеств напитка, а на транспортировку в организм максимально больших доз кофеина.

Хотя практически везде Рэд Айс готовят по единому классическому рецепту, называют этот напиток в разных регионах США по-разному:

• на Аляске прижилось название «sludge cup» (в дословном переводе – «чашка шлама»);
• в Колорадо – «shot in the dark» («выстрел в ночи»);
• в северной Калифорнии – «train wreck» («крушение поезда»);
• в Мичигане – «hammerhead» («молоток»);
• в Канзасе – «oil spill» («разлив нефти»);
• на северо-востоке Америки – «mondo» («мир»).

Классический рецепт

Всем, кто хочет знать, как приготовить знаменитый Red Eye в домашних условиях, стоит знать, что сделать это невозможно без профессиональной кофе-машины, ведь обязательным компонентом напитка является шот крепкого ароматного эспрессо. С приготовлением фильтр-кофе проблем нет, этот компонент может быть заварен в любой капельной кофеварке, аэропрессе, френч-прессе или пуровере.

Конечно, в сети можно найти рекомендации по приготовлению максимально крепкого кофе, заменяя эспрессо напитком из турки или даже используя растворимый кофе, но с Red Eye или тем более Black Eye такой коктейль не будет иметь ничего общего.

Алгоритм приготовления:

1. Заварить 120 мл фильтр-кофе из зерен средней обжарки крупного или среднего помола.
2. Перелить в прогретую керамическую чашку.
3. Сварить эспрессо из зерен темной обжарки и мелкого помола в кофе-машине. При этом бариста обычно ставят чашку с фильтр-кофе под рожок кофеварки, чтобы свежезаваренный эспрессо сразу смешивался с кофейной основой.
4. Добавить сахар или сироп по вкусу.

Подача

Red Eye принято подавать в керамических чашках. Многие бариста предпочитают использовать для этого специальный  кофейный сервиз насыщенного красного цвета, в котором крепкий напиток с роскошной кофейной пенкой смотрится особенно выигрышно.

Подробнее о том, зачем подают воду к кофе, читайте в нашем материале.

Польза и вред кофе Red Eye

Отзывы людей, которые пробовали «красный кофе», описывают эффект от его приема как мощнейший энергетический взрыв в организме. Для здорового, физически крепкого молодого человека такая «кофеиновая бомба» существенно продлит период физической активности, поможет прогнать сонливость и придать телу выносливость. Но для многих разовый прием 150-270 мг кофеина может быть достаточно опасным.

Официально медицина признает безопасным прием 100-200 мг кофеина за 1 раз, но люди, страдающие заболеваниями сердечно-сосудистой или нервной системы могут ощутить неприятные симптомы, связанные с воздействием кофеина, такие как:

• тремор;
• головная боль;
• резкое повышение артериального давления;
• головокружение;
• чувство тревожности.

Читайте также:

• Кофе пикколо: что это, рецепт приготовления
• Меланж кофе: что это такое и правильный рецепт приготовления
• Кортадо — что это за кофе, как пить и правильный рецепт приготовления