Какое лучше молоко для капучино

Соотношение кофе и молока в капучино равно 1:1, поэтому важно подобрать добавочный компонент, который сделает вкус нежным, послевкусие продолжительным и не затмит ощущений от арабики. Лучше купить для готовки в кофемашине натуральный продукт с высоким содержанием белка и животного жира. Но в качестве альтернативы допустимо использование растительного ингредиента, который хорошо поддается взбиванию.

Как влияет на капучино молоко

В составе кофейного напитка содержится до 50% молочного продукта, чьи характеристики существенно влияют на вкус. Считается, чем жирнее будет добавка, тем выше вкусовые качества, пышнее и плотнее пенка. Поэтому для приготовления часто используют сливки.

Но молоко не менее подходящий ингредиент. При грамотном выборе компонента получают кофе с мягким сливочным послевкусием. А для лучшего взбивания достаточно учитывать некоторые критерии и следовать советам бариста.

Критерии выбора

Для варки идеального капучино в кофемашине с автоматическим капучинатором порой достаточно внимательно изучить инструкцию – ряд производителей прямо указывают, какой продукт оптимально походит для готовки. Но если приходится самостоятельно выбирать ингредиент, нужно обращать внимание на следующие характеристики – содержание жира и белка, термическая обработка, упаковка и температура.

Процент жирности

Массовая доля жира должна быть указана на упаковке. Для цельного показатель равен 3,4-4,5%, для нормализованного 2,5-3,2%, для обезжиренного до 0,5%. Значение влияет только на вкус – при доле выше 3,5% он получается особо мягким и нежным, по-настоящему сливочным. Однако хорошо взбить в пену можно любое молоко, даже обезжиренное, так как это качество регламентируется содержанием белка. Просто при низкой жирности пена будет с большим количеством крупных воздушных пузырьков, а при высокой более устойчивой и густой.

Белок

Именно этот животный компонент влияет на текстуру пены. В растительном продукте присутствуют специфические белки, которые снижают способность к вспениванию. Животные формируют пленку на поверхности пузырьков из воздуха, стабилизируя их состояние. При нагревании жидкости до 60-65% вязкость молочной продукции слегка повышается, поэтому на кофе образуется своеобразная сетка, удерживающая воздушные пузыри. Лучше взбивается в крепкую пену ингредиент с долей белка от 3%.

Термическая обработка

В магазине можно купить только термообработанный товар – подвергнувшийся предварительному нагреванию. Пастеризованную продукцию прогревают до 63-90°С. Процедура, в зависимости от температуры, длится от 30 минут до 10 сек. Ультрапастеризованное подвергается нагреву в 138ºС всего 2 сек. Стерилизованное кипятят до получаса при температуре, горячее 100°С. Чем быстрее проходила процедура, тем лучше сохранился белок. Поэтому в кофейнях для варки берут продукцию, прошедшую пастеризацию или ультрапастеризацию. Первый вариант предпочтительнее, так как хранится дольше.

Необработанное в кофейнях не применяется. Сырая жидкость, преобразованная в пену под действием температуры и давления, дает слишком яркий привкус, который заглушает кофе. Наличие живых бактерий не позволяет долго хранить упаковку и снижает эффективность взбивания.

Температура жидкости

Для кофемашины берут молочко из холодильника – с температурой не выше +2-6оС. Охлажденный продукт при взбивании на пару не теряет полезные качества. Использовать кипяченный не выйдет. Сильное нагревание меняет структуру жидкости, и она утрачивает способность к образованию пенки.

Упаковка

Лучшей считается картонный ламинированный тетрапак, который не влияет на вкусовые характеристики. Стекло и пластик в отличие от картона рассчитаны на меньший срок хранения. Стеклянная тара пропускает ультрафиолет, а пластиковая бутылка иногда дает неприятный привкус.

ТОП-7 марок

В Москве, СПб и провинциальных городах доступно молоко, которое идеально подходит для варки капучино. В таблице перечислены бренды и сравнительные характеристики продукта:

Альтернативное молоко

Молочный порошок получают методом выпаривания натурального молока. Поэтому в составе сохраняются присущие сырью качества. Чтобы восстановить сухой продукт, достаточно развести его в воде. Но для повышения способности к образованию пенки, бариста советуют растворять не в теплой, а в холодной воде. Если взбить не удается, нужно изменить пропорции – взять больше порошка на меньший объем жидкости.

Конечно, вкусовые качества слегка уступают капучино с цельным молоком или сливками, но вкус остается вполне приемлемым, пенная шапочка достаточно пышная и плотная. Вкусовые характеристики во многом зависят от производителя, тает пенка на поверхности напитка немного быстрее.

Хорошо сбиваются кокосовое, соевое, миндальное либо овсяное молочко. Но взбить крепкую пену из подобных продуктов ручным капучинатором сложнее. Лучшие заменители:

1. Золотым стандартом называют отжим миндаля, который отлично вспенивается и добавляет напитку приятную ореховую нотку.
2. Пенка из овсянки получается очень густой, сливочно-гладкой, но тает быстрее.
3. Соевое нельзя подвергать сильному нагреву из-за рисков свертывания белка. Также соя образует чрезмерно густой пенный слой, который может опуститься на дно чашки.
4. Кокосовая пенка слишком легкая и воздушная, растекающаяся по поверхности напитка.

Отзывы покупателей

Алена Л.

Регулярно покупаю для латте и капучино недорогой бренд – «Домик в деревне» из-за сбалансированного состава и приятного вкуса. Кофе получается очень нежным. Жирности в 3,2% вполне хватает для сливочного привкуса, а калорийность не такая высокая, как при заваривании со сливками.

Сергей П.

Предпочитаю более жирные варианты – «Риобу» и «Пармалат» из-за крепкой высокой пены. Взбивается молоко быстро, шапочка выходит плотной и держится дольше, чем приготовленная из обезжиренного молока.

Выбирая молоко для приготовления капучино в кофемашине или с помощью ручного капучинатора, следует внимательно отнестись к характеристикам продукта. Обезжиренный компонент не испортит результата, но сделает пенку быстро тающей. Повышенное содержание белков гарантирует густую и крепкую пенную шапочку. Допустимо использовать растительные ингредиенты – кокосовое, миндальное или соевое молочко позволят насладиться разнообразием вкусов, а безлактозное сделает капучино доступным даже людям с аллергией на молочный сахар.

Читайте также:

• Кофе с молоком: калорийность без сахара и с сахаром
• Чем отличается капучино от мокачино
• Степени и виды обжарки кофе