Зачем подают воду к кофе

В уважающих себя заведениях — кофейнях и ресторанах, к кофе обязательно подают воду. Это не современная мода, а уже устоявшееся презентация. Рестораторы объясняют, зачем это делается, так — освежив вкусовые рецепторы, легче оценить вкус напитка. Но споры, как правильно пить дуэт, в какой очередности, ведутся до сих. В каждой стране свои традиции — чередуют воду с кофе, запивая каждый глоток, начинают с прохладной жидкости или оставляют ее, чтобы избавиться от послевкусия.

Зачем к кофе подают воду

Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Объясняют подобную презентацию пользой для здоровья, необходимостью восстановить вкусовые ощущения, и просто правилами этикета.

Медики предупреждают — сначала тонизирующий напиток вызывает расширение сосудов и возбуждает, а через 20 минут это тонус снижается и начинает клонить в сон. Поэтому люди, которым требуется поддерживать бодрость духа, пьют порцию за порцией. А ведь, чтобы нейтрализовать седативное действие, достаточно к кофе подать стакан прохладной воды.

Почему стали подавать воду к кофе

Презентация имеет древнюю историю. Уже в Средние века путешественники, посещающие арабские страны, столкнулись с подобной подачей. Но почему она появилась, точного объяснения нет.

По одной из легенд, первыми так угощать гостей стали целители арабских стран. Уже в те времена они понимали, что в жару необходимо сохранять водно-щелочной баланс организма. Но путникам, которые посещают дом, следует продемонстрировать гостеприимство. По этикету в качестве приветствия подавали кофе. А поскольку одно из его свойств — выведение жидкости из организма, то лекари порекомендовали к трапезе добавлять воду. Кстати, иногда она была дороже золота.

Но есть и более интересная арабская легенда, объясняющая оригинальную подачу. Знатные люди с помощью подобного «дуэта» проверяли, не хотят ли их отравить. Они смешивали компоненты, и по изменению цвета и консистенции узнавали, есть ли в составе угощения ядовитые вещества.

Третья версия — обычай пришел из Турции. Во время традиционной встречи гости подавали хозяевам знак, сколько времени им следует уделить. Начиная трапезу с кофе, визитеры указывали, что они зашли с кратковременным визитом и накрывать стол не требуется.

Есть еще одно объяснение — соблюдение этикета. Когда-то молодые девушки в Англии и Франции специально посещали общественные заведения, чтобы познакомиться с мужчинами и пообщаться — дома встречать гостей было неприлично. Они заказывали пирожные, взбитые сливки и другие десерты, которые принято есть ложечкой. Если она оставалась грязной, то на блюдце смотрелась некрасиво. Официанты заведений помогли решить проблему, добавив воду в заказ. И грязные ложечки стали опускать в стаканы.

Когда и как нужно пить воду — до или после кофе

Определенных правил нет. Главное, глотки должны быть небольшие и пить следует медленно.

Но если следовать этикету, сначала нужно сделать несколько глотков прохладной воды, задерживая ее во рту, а затем, не спеша, отпить немного эспрессо. Затем опять освежить полость рта, и вновь медленно, не торопясь, наслаждаться любимым вкусом. И только через 20-30 минут можно позволить выпить апельсиновый сок, заказать горячее или десерт.

В каждой стране свои обычаи:

1. В Италии бариста легко определит по чередованию воды и кофе, довольны ли посетители его мастерством. Если  запивают, значит, клиент не удовлетворен и спешит избавиться от неприятного послевкусия.
2. Таких же традиций придерживаются испанцы. Но у них допускается снижать крепость, особенно в жаркую погоду, разбавляя эспрессо или американо. Никого не удивит, если гость попросит лед.
3. В Скандинавии могут попросить подать кипяток. Зачем нужна горячая вода к кофе, объяснить просто. Когда разговор затягивается, напиток остывает, его разбавляют.
4. Парная подача помогает экономить и скуповатым немцам. Им все равно, когда пить воду, до или после эспрессо, главное, что ее подают и можно разбавить напиток. Они даже могут попросить жидкость с газом или со льдом.
5. Во Франции все подают вместе. А порядок каждый выбирает сам, и никого это не смущает.

Но если пришли в кафе не для того, чтобы второпях перекусить, а насладиться вкусом, то лучше начинать трапезу с прохладной воды — выпить несколько глотков, задержав жидкость во рту. Начинают пить эспрессо, только освежив вкусовые рецепторы и усилив их чувствительность. В дальнейшем следует чередовать напитки. Трапезу желательно закончить прохладной жидкостью, чтобы избавиться от послевкусия и избежать потемнения зубной эмали.

Какую воду нужно подавать

Споры ведутся только по температуре. В Скандинавских странах могут предложить кипяток, в Европе же принято охлаждать жидкость до +10…12°C. Если гостей не устраивает такая подача, то они просят бросить в стакан лед — кусочками или в форме крошки, или подогреть сосуд до +18…22°С.

А вот качество зависит от предпочтения клиента. Вода может быть даже газированной или минеральной.

Виды напитков

Традиционно подобной презентации придерживаются при заказе крепких тонизирующих напитков, в рецептах которых есть пряности, или приготовленных особым способом — например, горячим.

Оригинальная подача необходима, если заказывают:

• одинарный и двойной эспрессо;
• ристретто;
• по-турецки;
• лавацца гранде ристоразионе;
• американо;
• блейзер россо;
• макиато;
• кофейные коктейли с яйцом или патокой.

Почему с эспрессо двойной крепости, или сваренному из робусты, подают воду, понятно. Даже у любителей плотных и горьких напитков возникает желание избавиться от неприятного послевкусия.

В чем польза для здоровья

Чтобы для себя понять, как правильно пить воду и кофе, чередуя или по очереди, нужно знать основные свойства каждого компонента:

Зная, для чего подают воду к кофе, можно самому решить, в каком порядке употреблять все это употреблять. Если подстраиваться под окружающих, получить удовольствие от вкуса любимого напитка невозможно.

Читайте также:

• Сколько калорий в кофе
• Можно ли пить просроченный кофе
• Самый дорогой кофе в мире