Доппио: что это за кофе и рецепт приготовления

Доппио (doppio) – крепкий ароматный кофе, способный подарить мощный заряд энергии и взбодрить даже в самый пасмурный день. В этой статье мы поговорим о том, что это за кофе, доппио, разберемся, чем он отличается от эспрессо и лунго, а также узнаем, почему сварить действительно хороший doppio достаточно сложно, не смотря на простой рецепт приготовления.

Основные характеристики

История происхождения

Espresso – крепкий бодрящий напиток, в котором максимально раскрывается вкус и аромат кофейного зерна. И хотя заваривали крепкий кофе задолго до появления «эспрессо», «допио», «лунго» и других вариаций, считается что история эспрессо берет сове начало в Милане, где итальянский инженер Луиджи Беццер создал первую в мире кофемашину, с помощью которой можно было приготовить максимально ароматный и вкусный напиток. Первая кофемашина была запатентована в 1901 году, после чего произошла настоящая революция в мире кофе. На улицах европейских городов появилось много небольших кофеен, которые именовали «эспрессо-барами», а наряду с тотальным увлечением новым напитком начала развиваться барная культура.

Кто и когда решил выпить вместо одной маленькой чашечки двойной кофе, достоверно не известно, но вероятнее всего что это произошло в Италии, ведь само слово «доппио» пришло к нам из итальянского языка.

Состав и калорийность

Естественно, ваш двойной эспрессо может стремительно набирать счетчик калорий, если в рецепт добавить такие ингредиенты, как:

Если в ваши планы не входит употребление лишних калорий, используйте для кофейных напитков и доппио в частности «тощие сиропы» в состав которых входят натуральные низкокалорийные подсластители.

Сравнение с другими видами кофе

Вероятнее всего, хоть раз в жизни вы пробовали дабл эспрессо, когда хотели получить от употребления бодрящего напитка максимальный эффект, но найдя в другой кофейне позицию  doppio (или doppio espresso) задались вопросом, что это за кофе. В данном случае речь идет об одном и том же напитке, который представляет собой не что иное, как просто две порции вашего любимого кофе в одной чашке.

Также предлагаем сравнить другие параметры:

Также кофе доппио часто путают с лунго и ристретто, но в этом случае отличие есть и оно заключается в самой рецептуре приготовления напитков.

• доппио, как мы уже выяснили – это двойной эспрессо и для него используется соответствующий полом зерен;
• лунго – напиток, в котором максимальная крепость достигается увеличением времени пролива зерен;
• ристретто – более концентрированный напиток чем эспрессо, так как для его приготовления используется то же количество зерен, но значительно меньше воды (этот кофе принято пить в шотах).

Сравним параметры:

Теперь вы точно знаете, какой это кофе доппио, сколько грамм мотолого зерна необходимо для получения порции напитка и почему доппио, лунго и ристретто совсем не одно и то же, хотя все три позиции обладают максимальным бодрящим эффектом.

Подробнее о том, как влияет на вкус кофе технология приготовления, смотрите в этом видео:

Польза и вред doppio espresso

Ознакомившись с основными параметрами и сравнив doppio с другими крепкими видами кофе легко понять, что эспрессо доппио – это действительно самый бодрящий напиток, ведь в нем больше всего кофеина, а также яркий и очень насыщенный вкус. Таким образом, организм получает «двойной удар», что быстро поднимает активность нервной системы и дает прилив жизненной активности.

Если порция крепкого доппио – обязательный ритуал вашего утра, пробуждающий ото сна и заряжающий энергией на целый день, то сильного вреда для организма точно не произойдет. Также врачи разрешают выпить вторую порцию крепкого кофе в обеденные часы (не позднее 16:00).

Не стоит употреблять данный вид кофе в период беременности и лактации, давать крепкий напиток детям и подросткам, а также людям, страдающим различными нарушениями в работе нервной системы.

Как приготовить doppio

Двойной эспрессо можно приготовить исключительно в кофемашине или в кофеварке рожкового типа, оснащенной двойным холдером. Приготовление напитка в джезве или турке не предусмотрено, так как процесс экстракции имеет совершенно иную природу, и разница вкуса будет слишком ощутимой.

Классический рецепт

В классической рецептуре доппио минимум ингредиентов:

• натуарльный молотый кофе – 14-16 г;
• очищенная вода – 60 мл;
• сироп или сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Смелите зерна как для обычного эспрессо.
2. Заложите смесь в холдер, расправьте и запрессуйте смесь темпером.
3. Осуществите предварительный пролив.
4. Вставьте холдер в кофемашину.
5. По стандарту приготовления пролив должен происходить 25-30 с.
6. При желании добавьте сахар или сироп.

Также предлагаем посмотреть, как учит готовить двойной эспрессо мастер-класс от курсов бариста:

Если вы знаете, как готовить двойной эспрессо, то можете попробовать больше интересных идей на его основе, например шоколадный доппио или холодный коктейль для летнего дня.

Шоколадный doppio

Напиток сочетает в себе яркий вкус крепкого кофе и черного шоколада, что и отражает его название. Добавьте к этому тендему мягкую молочную нотку и получите напиток, который точно хочется попробовать.

Ингредиенты:

• доппио – 1 порция (60 мл);
• какао – 20г;
• горячий шоколад – 150 мл;
• молоко – 10 мл;
• сироп – 10 мл;
• шоколад черный – 10 г.

Приготовление:

1. Натрите немного черного шоколада.
2. Сварите двойной эспрессо.
3. Приготовьте горячий шоколад.
4. Взбейте молоко.
5. 50% молока соедините с шоколадом и какао, взбивайте до получения однородной кремовой смеси.
6. В нагретую чашку налейте слоями: сироп, доппио, молочно-шоколадный крем.
7. В центр чашки тонкой струйкой влейте оставшиеся 50% взбитого молока.

В идеале должно образоваться три кольца, но даже если слои смешаются, вкус напитка останется непревзойденным.

Доппио-айс (со льдом)

В жаркий летний день отлично взбодрит и освежит холодный доппио со льдом и молоком.

Ингредиенты:

• доппио – 1 порция (60 мл);
• молоко – 100-120 мл;
• карамельный спроп – 10 мл;
• шоколадный или фруктовый сироп – 10 мл;
• 2/3 стакана измельченного льда.

Приготовление:

1. Сварите классический доппио.
2. 30% молока взбейте в пену.
3. В прозрачный стакан 250-300 мл высыпьте лед.
4. Полейте сиропами.
5. Влейте жидкое молоко.
6. Выложите молочную пену.
7. Аккуратно влейте доппио.

Напиток очень красиво выглядит в стакане, ведь кофе создает красивые разводы в ледово-молочной основе.

Секреты бариста

Двойной эспрессо – учитывая как называется этот напиток, очевидно, что подход к выбору зерна для его приготовления должен быть таким же, как и для классического эспрессо.

Можно сделать вкусный доппио также из купажа, в котором содержится не более 10% робусты, но варить крепкие напитки из дешевых купажей с высоким содержанием робусты не стоит, так как в таких напитках будет слишком высоким содержание кофеина, а горечь просто перебьет все нотки и станет преобладающей.

Оптимальные параметры настройки кофемашины:

• температура воды – 90-93℃;
• давление в камере – от 9 бар;
• давление в помпе – от 15 бар;
• пролив – 25-30 секунд;
• температура кофе в чашке – 67 ℃.

Подача

Многие задаются вопросом, зачем это необходимо? Помимо разных красивых легенд, уходящих корнями к традициям народа Турции, есть и вполне земное объяснение такому сочетанию:

• глоток воды позволяет перезапустить рецепторы и снова насладиться очередным глотком кофе в полной мере;
• вода смягчает воздействие крепкого кофе на зубную эмаль;
• высокие дозы кофеина обезвоживают организм, а стакан воды, выпитый после, или вместе с кофе позволяет удержать баланс.

Как притягательно выглядит чашечка двойного эспрессо предлагаем оценить на фото красивой подачи.

Читайте также:

• Кофе Лунго: как приготовить и правильно подать
• Кофе Арабика: что это такое, где растет и разновидности
• Лучшие сиропы для кофе: рейтинг