Пуровер для заваривания кофе

Несмотря на широкое распространение современных кофемашин и кофеварок, свою актуальность не теряют и альтернативные методы заваривания. В этом материале мы разберем, как правильно выбрать и использовать Пуровер для заваривания кофе, какие особенности имеет воронка для приготовления фильтр-кофе, а также в чем заключаются плюсы и минусы ее применения.

Название устройства

Такой девайс в мире кофе также часто называют:

• воронка Харио – по названию крупнейшей японской компании Hario, производившей традиционное керамическое оборудование для капельного метода заваривания;
• V60 – за характерную V-образную форму с углом наклона боковых стенок 60°;
• диппер – прижившееся название воронкообразной чащи без дна «dipper», что переводится с английского как «нисходящий сброс».

История создания

В Европе этот альтернативный способ не получил широкого распространения. Популярность в странах Европы, Америки и России пуровер получил сравнительно недавно, как оригинальная альтернатива многочисленным методам заваривать молотый кофе в домашних условиях.

При этом в Японии мастера кофейных церемоний и сами ценители напитка противятся распространению инновационных методов приготовления, считая, что пуровер (пуловер) кофе обладает неповторимой эксклюзивностью как изделие ручной работы. Именно поэтому и сегодня в популярных кофейнях «kissaten» японские бариста демонстрируют посетителям технику и мастерство приготовления традиционного кофе по-японски, а неотъемлемым  атрибутом кофейной церемонии остается керамическая воронка для кофе.

Особенности конструкции

Воронка с фильтром, применяемая для заваривания кофе, широко известна в разных странах, но классический пуровер имеет ряд характерных отличий, делающих его особенным и выделяющих это приспособление в ряду близких по конструкции аналогов.

Именно благодаря инженеру компании Hario современные воронки имеют эти необычные желобки. В поисках оптимальной конструкции стеклянного диппера Цуруока предложил такое решение, так как диагональные ребра, по его мнению, были причиной ряда проблем, негативно влияющих на результат заваривания.

И действительно, идею высоко оценили в кофейнях, ведь напиток, приготовленный в устройствах марки Hario, получался более крепкий и ароматный. Популярность дипперов производства этого бренда настолько возросла, что появился даже отдельный вид напитка – харио кофе, которым называли метод заваривания в особом фирменном пуровере.

Пуровер или кемекс в чем отличия

Кемекс представляет собой цельную стеклянную колбу формы песочных часов, в узкой центральной части которой крепится деревянная ручка.

Основными отличиями кемекса от пуровера являются:

• неразборная стеклянная конструкция;
• объем 1 литр;
• ровные стенки без желобков.

Ввиду особенностей конструкции пролив происходит быстрее чем в пуровере, поэтому напиток получается с менее ярким вкусом, но при этом лишается характерной горчинки.

Стоит заметить, что в кофейнях кемекс встречается крайне редко из-за хрупкости сосуда, а также из-за особенностей напитка, получаемого данным способом.

Как выбрать дриппер для кофе

Цена устройства на рынке зависит от многих параметров:

• материал (встречаются воронки из стекла, керамики, ннержавеющей стали и пластика);
• тип (классическая или иммерсионная);
• производитель (именитые бренды, естественно, обойдутся дороже);
• размер (на 1, 2 порции или более);
• комплектация (с колбой или без).

Подробнее о том, какие традиционные воронки сегодня представлены в продаже, смотрите в этом видео обзоре:

Материал корпуса

Безусловной классикой для приготовления кофе по-японски является керамическая воронка. Такое устройство будет стильным и долговечным, но при использовании керамика очень быстро поглощает тепло, поэтому заварочный конус необходимо дополнительно прогревать перед применением.

Пластик – самый недорогой вариант, который при этом не поглощает тепло и не требует дополнительных действий. Но его основным недостатком является посторонний запах, присущий всем изделиям из пластика, который может испортить ваше впечатление от приготовленного напитка.

Стекло – очень изящный но хрупкий материал.  Готовить в таком диппере одно удовольствие, но цена на устройства существенно выше, чем на аналоги из пластика или керамики.

Нержавеющая сталь обладает оптимальными параметрами теплопроводности, не имеет посторонних запахов, долговечна и проста в обслуживании. Но рекомендовать ее можно лишь при условии должного качества материала, так как многие сталкивались с тем, что «нержавеющая сталь» сомнительного качества начинает коррозировать уже через несколько месяцев интенсивного использования.

Иммерсионная воронка

Современной разновидностью классического диппера является иммерсионная воронка с клапаном, который позволяет готовить напиток двумя разными способами:

• при открытом клапане – это обычный капельный метод заваривания;
• при закрытом клапане – иммерсионный.

Подробнее о преимуществах иммерсионных воронок популярных производителей Hario и Yami смотрите в этом видео.

Традиционный комплект оборудования

Если вы хотите устроить дома традиционную кофейную церемонию, потребуется купить:

• пуровер со спиральными желобками;
• фльтр пакеты V60 (стоит учесть, что они тоньше любой бумаги);
• специальный чайник для пуровера;
• станция (стекляный кувшин в который будет поступать готовый напиток) если комплект рассчитан более чем на 1-2 порции.

Также для церемонии потребуются чашки для подачи кофе и кухонные весы для взвешивания необходимого количества молотых зерен.

Правильный чайник для фильтр кофе очень важен, ведь именно от его характеристик зависит пролив зерен, непосредственно влияющий на вкус полученного напитка, а также комфорт использования.

Основные параметры:

• материал;
• объем;
• наличие градусника (цифрового или аналогового) для контроля температуры воды;
• форма носика и соответственно толщина струи;
• возможность кастомизации (установки дополнительных элементов).

Если вы задумываетесь о покупке специального чайника для заварки пуровер кофе, то смотрите в этом видео, какие особенности можно учесть при выборе этого важного девайса:

Процесс заваривания кофе

Если вы используете керамическую воронку, обязательно прогрейте устройство перед началом приготовления.

Рецепт классического фильтр кофе пуровер максимально прост:

1. Ополосните фильтр и разместите его внутри диппера.
2. Установите воронку на чашку (или колбу).
3. Выложите в фильтр необходимое количество молотых зерен.
4. Разровняйте поверхность и создайте небольшое углубление в центре.
5. Выполните предсмачивание, проливая воду по спирали, начиная от центрального углубления и двигаясь к стенкам воронки.
6. Дайте молотым зернам «зацвести» (около 30 секунд).
7. Проливайте весь объем воды тонкой струйкой по спирали, поддерживая постоянный уровень в воронке.
8. Дать воле полностью стечь.
9. Снять воронку.

Смотрите также мастер-класс по приготовлению фильтр-кофе в классической керамической коронке на видео:

Советы бариста

Вкус напитка будет меняться, если варьировать количество проливов и паузы между ними. Важно помнить, что первые 40% воды отвечают за баланс сладкой нотки и кислотности, а оставшиеся 60% – за насыщенность и крепость напитка.

Так, Tetsu Kasya (чемпион мира по пуроверу) рекомендует проливать 300 мл воды через 20 грамм кофе в течение 3,5 минут, выполняя 5 проливов по 60 мл и каждый раз выдерживая между ними паузу в 45 секунд.

Также Tetsu Kasya рекомендует:

• если хотите сделать напиток более сладким, первый пролив стоит уменьшить до 50 мл.;
• чтобы сделать более крепким – увеличить количество подходов;
• чтобы снизить крепость и горчинку – уменьшить их число.

Чтобы понять, как именно работает ваша воронкообразная капельная кофеварка, стоит несколько раз попробовать классический рецепт с разными вариантами пролива, подобрав оптимальные параметры именно для вашего устройства с учетом индивидуальных предпочтений.

Читайте также:

• Темпер для кофе: что это такое
• Кофе-брейк – что это такое
• Можно ли пить просроченный кофе