Питчер для взбивания молока для кофе

В барном деле для приготовления воздушной текстуры некоторых напитков применяется специальный инструмент – питчер для взбивания молока для кофе. Эта емкость предназначена для создания пышной и вкусной пенки за счет особенностей конструкции. Если домашняя кофемашина не может самостоятельно взбивать нежную массу, питчер будет отличным способом заваривания любимых напитков.

Что такое питчер

Питчером или пинчером ( в переводе с англ. «pitcher» — кувшин) называется специализированная тара, в которой взбивается молочная пена в процессе готовки некоторых видов напитков. Чаще всего его используют при варке молочно-кофейных коктейлей, например, латте, капучино, раф и пр. Данный способ относится к ручным техникам и считается наиболее эффективным и быстрым – при должной сноровке приготовить вкусный кофе можно буквально за минуту.

Признак правильного пинчера для кофе – эргономичный внешний вид:

• сужающийся к верхнему краю срезанный конус;
• выраженный носик с ярко очерченным изгибом;
• ровное днище;
•  отсутствие дополнительных сварочных швов.

Типовые размерные модели делятся по объему: 150, 350, 500, 600 мл, 1 литр.

Принцип работы прост: длинная тонкая трубка погружается в тару с молоком и подает струю горячего пара, который и превращает жидкость в густую плотную массу с мелкими пузырьками. Процесс создания не является простым, однако при соблюдении определенных техник в ним справится даже человек без профессиональной подготовки.

Устройство определенно понравится любителям молочно-кофейных коктейлей, которые не всегда имеют возможность приобрести бодрящую чашку в кофейне или баре, а также тем, кто хочет ощутимо сэкономить на кофейных расходах.

Каким должно быть молоко, чтобы взбить до пенки

Важно учитывать, что хорошее молоко подойдет и для автоматизированного взбивания, и для ручного вспенивания. Для создания пенки нужной консистенции оно должно соответствовать определенным требованиям:

1. Уровень обработки – ультра пастеризованное или пастеризованное, приготовленное из цельного натурального сырья. Современные тенденции ориентируют покупателей приобретать экологичные, фермерские и другие виды био продуктов, однако такое молоко гораздо хуже взбивается в питчере, чем сырье высокой степени очистки.
2. Отсутствие дополнительной термической обработки. Продукт после кипячения практически невозможно взбить до нужной консистенции, поэтому лучше не нагревать жидкость лишний раз.
3. Сырье должно содержать как можно больше белка. Чем выше показатель, тем более пышной, плотной и кремообразной получится воздушная масса. В такой пене практически не образуется больших пузырьков. Важно помнить, что показатель белка никак не относится к тем крупным цифрам, которые в процентах указываются на упаковке (2,5%, 3% и т.д.).
4. Показатель жирности влияет на вкус. Большой процент жира придает сладость молоку и сливкам, делает их более густыми, а пену – более стойкой. При этом и обезжиренное сырье, и продукт с показателем 6% одинаково успешно используются при приготовлении кофейных напитков: для капучино больше подойдет показатель 3%, а вот в латте лучше использовать 1,5 – 2,5%. Этот факт объясняется тем, что чем выше уровень жирности, тем пена получается более плотная и сладкая.
5. Температура не должна превышать 6–8 °С. Чем холоднее продукт, тем лучше он взбивается. Если готовый напиток получается не достаточно горячим, то можно использовать молоко комнатной температуры, однако слишком теплое задействовать нельзя.

При выборе конкретной марки или названия бренда стоит помнить, что один и тот же товар будет значительно отличаться от партии к партии, региона производства и длительности хранения.

Для чего еще можно использовать, помимо взбивания молока

Питчер для молока применяют только по назначению, однако находчивые хозяйки по мере необходимости используют практичную тару для сторонних нужд:

• подогрева напитков горячим паром капучинатора;
• нагрева на плите;
• в качестве мерной кружки;
• приготовления иных напитков (какао, чая);
• использования вместо шейкера для смешивания жидких компонентов;
• хранения продуктов.

Критерии выбора

Пинчеры применяют для качественного приготовления подогретой молочной пенки, поэтому при выборе подходящего прибора необходимо изначально остановиться на модели с высокой теплопроводностью. Данная характеристика важна для термического контролирования процесса в посуде, так как нужно довести нагрев жидкости до определенного уровня и сохранить тепло в рамках максимально разрешенных показателей, иначе молоко не взобьется, а закипит.

Еще важной деталью, на которую стоит обратить внимание, является толщина стенок. Для более эффективного взбивания лучше выбрать молочник с толстыми стенками. Посуда с меньшей толщиной металла будет стоить на порядок дешевле, при этом в ней быстрее готовится пена. При этом стоит учитывать, что в тонкостенных чашах контролировать процесс несколько сложнее.

Значительным критерием является объем. Диапазон доступных моделей варьируется от 150 мл до 1 литра. Выбирать подходящий размер следует с расчетом количества чашек, которые нужно будет готовить за один раз. Взбивать маленькую порцию в большом приборе будет очень неудобно, и наоборот. Достаточный уровень наполнения – от одной трети до половины объема емкости.

Далее нужно посмотреть на форму емкости и размер слива. Чем тоньше у устройства носик, тем легче наливать в кофе пенную основу. Также при помощи более выраженного изгиба края проще рисовать красивые арты или даже переводить простые фото на поверхности кофе.

Новейшие приборы часто покрываются тефлоновым покрытием, создающим антипригарный слой. Благодаря ему молочный белок не оседает на стенках прибора, и мыть посуду после приготовления сравнительно легче. Также металлические пинчеры часто дополнительно окрашивают в разные цвета, что позволяет подобрать посуду под определенный кухонный интерьер. На само взбивание наличие внешнего окрашивания не влияет.

Немаловажным фактором станет соответствие длины парового сопла и размера молочника для кофемашины. Стандартная длина парового приспособления большинства кофейных машин составляет 9,5 см, при ней будет неудобно взбивать молочную основу в большом кувшине (от 1 до 2 литров). Сопло может просто не дотянуться до поверхности, если будет готовиться одна или две порции пены.

Некоторые кофемашины имеют небольшую высоту проема под паровым соплом, что в принципе не позволяет применять молочник большого объема, поэтому данный фактор также следует учитывать при приобретении посуды. Размер устройства должен позволять поставить стакан под паровую струю на поверхность стола или подставки.

Современные питчеры для кофе часто имеют встроенный термический датчик, показывающий в режиме реального времени температуру взбиваемого молока. Точность таких градусников может быть неверной, однако модели от проверенных производителей достойны внимания потребителей. Цена на устройства будет выше, однако контролировать процесс станет ощутимо проще.

Ценовой диапазон

Питчер (емкость для взбивания молока для капучино) – специализированный барный инструмент, хорошие модели сложно встретить на полках обычных магазинов. Крупные гипермаркеты представляют ограниченную линейку устройств, однако чтобы выбрать подходящую посуду, лучше сразу обратиться на узконаправленные интернет-площадки.

На российских интернет–площадках (в частности, в Москве) цены начинаются от 1000 рублей, дорогие профессиональные молочники могут достигать в цене 25000 – 30000 рублей.

В европейских магазинах стоимость «pitcher» начинается от 20 $, однако при заказе из европейских маркетов к общей цене следует прибавлять стоимость доставки.

Недорогие тонкостенные модели из Китая начинаются от 200 рублей.

Пошаговая инструкция по использованию

Приготовление кофейной основы и пенки у опытного бариста проходит параллельно: пока заваривается эспрессо, мастер барной профессии готовит порцию взбитой молочной основы.

Пошаговый процесс отличается в зависимости от опыта и навыков кофевара, стандартные этапы можно сформулировать так:

1. Питчер перед применением вымыть проточной холодной водой и насухо вытереть, чтобы избежать попадания воды в молочную основу.
2. Паровое сопло следует продуть, сделав несколько пробных «выдохов» паром в сторону, чтобы избавить систему от конденсата. Когда пар пойдет ровным потоком без крупных капель воды, можно считать капучинатор готовым.
3. В чистую посуду нужно влить молоко на одну треть или половину объема.
4. Паровое сопло опустить в молочник на глубину одного пальца (1,5–2 см).
5. Открыть систему подачи пара и начать разогревать жидкость в течение 5–20 секунд. Продукт следует нагреть до 37–40 градусов. Если температура будет выше, то пена в итоге получится плохой, будет иметь неприятные запах и кипяченый вкус.
6. После прогревания следует начать процесс взбития. Нужно четко следить за происходящим, используя  визуальные, аудиальные и тактильные марки: правильное вспенивание сопровождается ровным и «гладким» шипением, на поверхности образуются мелкодисперсные пузырьки и мягкий блеск, а сам пинчер легко держать голыми руками.
7. На заключительной стадии проводится распаривание в течение 5–15 секунд. Во время этого этапа следует тщательно и активно перемешивать молоко с помощью парового сопла круговыми движениями, не вынимая трубку из жидкости. Это позволит сделать структуру пены глянцевой и однородной. Во это же время масса прогревается до итоговых 75 °С.
8. После окончания действия пинчер убирают в сторону, а систему подачи пара закрывают. Пенку лучше повторно перемешать круговыми движениями до момента вливания молочной массы в кофе.

Важные детали:

• если звук вспенивания слишком глухой, то паровая трубка глубоко погружена в жидкость, что приводит не к образованию воздушной массы, а к кипячению;
• если во время вспенивания пар вырывается на поверхность, то сопло следует погрузить глубже;
• следует сохранять наклонное положение – под углом около 3 °С;
• как только металл нагревается настолько сильно, что его сложно станет держать в руке, необходимо убрать молочник от крана – взбивать пену больше нельзя.

Покупка правильных аксессуаров для домашней кофемашины является важным аспектом, от которого зависит качество приготавливаемого кофе. Хорошая емкость для молока для кофемашины позволит готовить вкусные молочно-кофейные рецепты не выходя из дома. Важными факторами выбора устройства являются объем, внешняя форма, материал изготовления и его совместимость с кофеваркой.

Цена хорошего устройства на российских площадках начинается от 1000 рублей, а бюджетные китайские модели стартуют уже от 200 рублей. Сам процесс создания пенки несколько хлопотный, однако после нескольких пробных приготовлений вполне возможно начать успешно вспенивать основу нужной консистенции. На современной кухне пинчер – не экзотическое приспособление, а вполне уместный инструмент.

Читайте также:

• Пуровер для заваривания кофе
• Темпер для кофе: что это такое
• Кофе-брейк – что это такое