Skip to the content ↷
Гликемический индекс различных видов кофе
Содержание
Любите наслаждаться бодрящими напитками, но при этом задумываетесь о важности сохранения здоровья, тогда узнайте, почему так важно знать гликемический индекс различных видов кофе, что значит этот показатель и как он отличается для эспрессо, американо, классического кофе с молоком или популярного латте.
Кому важен гликемический индекс
Гликемический индекс (далее ГИ) определен для различных видов продуктов питания. Этот показатель демонстрирует, какая часть присутствующих в продукте углеводов является глюкозой (требует инсулина), а значит и насколько сильно после их употребления может измениться уровень сахара в крови.
Существует таблица ГИ основных продуктов питания, в которой выделены три зоны:
- зеленая зона (низкий ГИ менее 55) – это продукты, потребление которых не вызывает резкого роста уровня сахара в крови;
- желтая зона (средний ГИ в пределах 56 – 70) – продукты, вызывающие умеренное повышение уровня сахара;
- красная зона (высокий ГИ более 70) – список продуктов, прием которых провоцирует резкий скачок сахара.
Следить за гликемическим показателем потребляемых продуктов важно разным категориям людей:
- лицам с заболеваниями поджелудочной железы и диагностированным сахарным диабетом любой степени стоит отдать предпочтение продуктам с низким ГИ;
- всем, кто стремиться скинуть вес стоит искать золотую средину в потреблении продуктов из зеленой и желтой зоны;
- людям, которые заняты тяжелым физическим трудом, профессиональным спортсменам, а также всем, кому нужно быстро взбодрить организм и получить мощный прилив энергии, в отдельных случаях необходимо употреблять и продукты с высоким показателем ГИ.
ГИ натурального кофе
Как видите, в базовой таблице отсутствует показатель ГИ для кофе и кофейных напитков. Значит ли это, что значение настолько мало, что им можно пренебречь в расчетах, например (для диеты Монтиньяка), и что кофе без сахара можно пить при диабете?
Давайте разбираться, ведь если для одних людей это лишь вопрос эффективности диеты или тренировки, то для других – вопрос самочувствия, здоровья и качества жизни.
Сам по себе натуральный кофе имеет низкий гликемический индекс, но ближе к верхней границе зеленой зоны, а вот показатели растворимых и гранулированных видов значительно выше и это стоит учитывать:
| Продукт | ГИ |
| Зерновой кофе (обжаренные зерна) | 40 – 52 |
| Растворимый кофе | 50 – 60 |
| Декаф | 30 – 40 |
| Цикорий (заменитель для сравнения) | 0 – 10 |
При этом гликемический индекс натурального зернового кофе во многом зависит от сорта зерен, условий их произрастания и обработки. Даже для двух партий одного сорта, выращенных в разных странах, этот показатель может отличаться, как и уровень сладости, оттенки вкуса или содержание кофеина.
Существует прямая закономерность – чем выше содержание в зернах кофеина, тем более высоким будет их гликемический индекс, поэтому принято считать, что ГИ робусты выше, чем ГИ арабики, несмотря на тот факт, что арабика содержит на 3% больше сахаров.
Растворимый кофе, как видно из данных таблицы, имеет самый высокий гликемический индекс, что обусловлено особенностями технологии производства и высоким процентом робусты в составе таких продуктов.
Самый низкий показатель будет иметь напиток, приготовленный их декофеинизированных зерен.
ГИ кофейных напитков
Гликемический индекс готового напитка будет зависеть от ряда параметров:
- есть ли сахар в кофе;
- каким способом был приготовлен напиток;
- какие дополнительные добавки использовались.
Если рассматривать натуральный кофе, приготовленный без сахара из молотых обжаренных зерен, то в зависимости от способа приготовления будем иметь такой гликемический индекс:
| Напиток | ГИ |
| Ристетто (кофемашина) | 28-30 |
| Эспрессо (кофемашина) | 30-32 |
| Заваренный в капсульной кофеварке | 32-35 |
| Заваренный в капельной кофеварке | 32-35 |
| Заваренный во френч-прессе | 40-45 |
| По-турецки (в джезве) | 45-52 |
Врачи заверяют, что даже людям, страдающим диабетом 2-го типа, употребление в день1 чашки натурального кофе без сахара и добавок (а в идеале эспрессо из кофемашины), не нанесет существенного вреда.
ГИ кофе с добавками
Если крепкий напиток без сахара вам не по душе, то стоит ориентироваться на несколько иную таблицу гликемических индексов, ведь любые добавки в той или иной степени повышают этот показатель.
| Напиток | ГИ (без сахара) | ГИ (с сахаром) |
| Эспрессо | 30-32 | 55-60 |
| Американо со сливками | 28-33 | 32-40 |
| Капучино | 38-42 | 50-55 |
| Кофе с молоком | 38-42 | 50-55 |
| Кофе со сливками | 50-55 | 55-60 |
| Кофе со сгущенкой | — | 80-85 |
| Латте | 65-80 | 75-90 |
| Растворимый | 50-60 | 60-70 |
| Растворимый «3 в 1» | — | 70-80 |
Важно понимать, что гликемический индекс резко возрастает, если готовить кофе с молоком, сахаром или другими продуктами, имеющими высокую калорийность и высокий ГИ.
Именно поэтому гликемический индекс капучино такой же, как и показатель обычного кофе с молоком. Также очевидна зависимость – чем больше в порции напитка количество молока, тем выше единица показателя ГИ.
Снизить гликемический индекс кофе с молоком, готовя напиток не на коровьем, а на альтернативном продукте (миндальном, кокосовом, соевом и др.), не получится, ведь они обладают еще более высокими показателями.
| Молоко | ГИ |
| Коровье классическое | 32 |
| Коровье обезжиренное | 27 |
| Миндальное | 30 |
| Соевое | 30 |
| Кокосовое | 40 |
| Овсяное | 69 |
| Рисовое | 85 |
Внимательными стоит быть и выбирая альтернативные подсластители для кофе, ведь сиропы тоже бывают разные:
- на эритрите или стевии имеют ГИ близкий к 0;
- на основе агавы или топинамбура – 15;
- на сахаре (классические) – 70;
- на глюкозно-фруктозной основе (позиционируются как диетические) – 90!
При этом ГИ обычного сахара – 70, а натурального меда – 25-45.
Заключение
Итак, мы предоставили вам максимум информации о том, какие продукты способны повышать гликемический индекс напитков на основе натурального кофе.
Из всего изложенного можно сделать простой вывод, что для тех, кто стремиться потреблять продукты с низким ГИ, кофе не противопоказан, но стоит отдать предпочтение напиткам без добавок, приготовленным в кофемашине (ристретто, лунго, эспрессо, американо). Если же вашей целью является быстрое получение заряда бодрости, необходимо чтобы глюкоза как можно быстрее попала в кровь и повысила уровень сахара – для этого оптимально подойдут сладкие напитки большого объема с молоком или сливками.
Если же вы интересуетесь ГИ продуктов для расчета дозы инсулина, то рекомендуем посмотреть подробные объяснения темы от эксперта РДА.
Читайте также:
Загрузка...
