Как сделать кофейный крем для торта

Яркий вкус кофейного крема подходит для коржей и основы из заварного теста. С ним любой торт или пирожное становятся лакомством для гурманов. Предлагаем разобрать нюансы и подробные рецепты, как вкусно и необычно сделать кофейный крем для выпечки.

Тонкости приготовления

Особенно нежный десерт получается при однородной консистенции. Базовая основа будет отличаться по вкусу благодаря простым добавкам — от сливок, яичных желтков до какао или шоколада.

Основные нюансы:

• интенсивность горчинки зависит от объема кофе;
• с какао крем приобретает шоколадный вкус;
• при добавлении молотой корицы аромат становится более изысканным;
• промазывать коржи нужно охлажденной кремообразной массой;
• готовый торт пропитывается как минимум два часа, иначе он получается не таким вкусным.

Обзор необходимых продуктов

Основные ингредиенты: сахарный песок или пудра, сливки и всевозможные добавки, чаще — шоколад, какао, ванилин, фруктовые эссенции. Чтобы в текстуре готовой массы не чувствовались крупинки, желательно смолоть его в кофемолке. Также важно:

1. Качественное сливочное масло жирностью 72-82,5%, лучший вариант — 82,5. До взбивания его нужно размягчить — пусть оно немного полежит на столе при комнатной температуре.
2. Для ванильного, шоколадного или кофейного кремов нужны жирные сливки, 33% или выше. Тогда массу можно качественно взбить.
3. Перед приготовлением какао желательно просеять.
4. При указании в рецепте шоколадной стружки использовать ее можно исключительно охлажденной.

Приготовленный кофейный крем для бисквита или коржей из песочной основы должен быть однородным, густым, без ярко выраженной горчинки и не приторно сладким. Он хорошо идет на пропитывание пышных коржей, также годится для декорирования.

Рецепт заварного кофейного крема

Получается густым, вкусным. Он идеально подходит для украшения шоколадно-бисквитных тортов, годится для наполнения пирожных, включая эклеры, трубочки и корзинки.

Потребуется:

• 100 мл молока;
• 2 куриных желтка;
• 1 ст. сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 2 ч. л. кофе.

Как приготовить:

1. Размягчить масло.
2. Яичные желтки перетереть с сахарным песком или пудрой. Добавить молоко. Всыпать кофе. Поместить на водяную баню.
3. Сварить до готовности, регулярно помешивания. Подождать, пока остынет.
4. Соединить с предварительно взбитым маслом.

Кофейно-шоколадный крем с кокосовой стружкой

Также хорошо подходит для пропитывания тортов. С тонким ароматом кокоса и ванили можно подать как десерт.

Перечень ингредиентов:

• 1 стакан с горкой сахарной пудры;
• молоко — 3 ст. л.;
• кокосовая стружка — 30 г;
• натуральный кофе, гранулированный или порошковый, — 1,5 ч. л.;
• какао-порошок — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 150 г;
• ванилин — 1 щепотка.

Готовить десерт следует так:

1. В миске перемешать пудру с какао-порошком, ванилином и стружкой кокоса.
2. В другой емкости подогреть молоко, но не кипятить.
3. Растворить в молоке кофе.
4. Размягчить масло и вмешать его в сухую смесь.
5. Добавить молочно-кофейный напиток.

Последний штрих: следует взбивать массу, пока консистенция не станет однородной.

Рецепт английского крема

Сделать низкокалорийный десерт несложно.

Что нужно:

• крахмал — 2 ч. л.;
• молоко и крепкий заваренный черный кофе — по 1 чашке;
• сахар (его можно заменить пудрой) — 125 г;
• желтки куриных яиц — 4 шт.

Приготовление:

1. Растереть сахар с желтками. В получившуюся смесь влить кофе. Добавить горячее молоко. Размешать. Процедить через мелкое сито.
2. Подогреть на небольшом огне до температуры 60-65°С. Добавить крахмал. Однородную смесь оставить до полного остывания.

Рецепт крема капучино

Нежным десертом с воздушной консистенцией можно не только пропитывать торты, но и употреблять как отдельное лакомство.

Потребуется:

• сливки — 400 мл;
• вода — 60 мл;
• желатин — 10 гр;
• кофе, гранулированный или порошкообразный, — 3 ч. л.;
• сгущенное молоко — 200 г.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Желатин размешать в прохладной воде для последующего набухания.
2. В отдельной посуде перемешать кофе со сливками и сгущенкой.
3. Взбить блендером до однородного состояния — на поверхности должны остаться четкие следы от венчика.
4. Добавить в капучино желатин, чтобы десерт стал более плотным.

Кофейный крем-мусс

Ароматный и полезный десерт отличается нежной текстурой.

Ингредиенты:

• куриные яйца — 4 шт.;
• сах. песок — 100 г;
• кофе — 1 ст. л.;
• 33-35-процентные сливки — 320 мл;
• порошок желатина — 3 ч. л.

Как приготовить:

1. В 2 ст. ложках кипятка растворить кофе.
2. Приготовить густой сахарный сироп.
3. Взбить желтки, одновременно вливая сироп.
4. Влить желатин, интенсивно помешивания. Добавить остуженный кофе.
5. Вмешать взбитые сливки.

Рецепт французского кофейно-масляного крема

На выходе получается гладкая, блестящая, воздушная масса, которая отлично держит форму. Можно пропитывать коржи и украшать готовые кондитерское изделия.

Что потребуется:

• 200 г сахарного песка;
• 6 яичных желтков;
• 110 г эспрессо или 2 ч. л. растворимого кофе;
• 200 г сливочного масла;
• 110 мл воды.

Пошаговое приготовление:

В сотейнике смешать кофе с водой. Всыпать сахар. Сварить сироп. Добела взбить желтки, одновременно вливая сахарный сироп тонкой струйкой. Добавить размягченное сливочное масло. Повторно взбить.

Рецепт кофейного крема ганаш латте

Главная отличительная особенность латте — яркий и насыщенный шоколадный вкус.

Ингредиенты:

• 1,5 ч. л. растворимого кофе;
• 150 г белого шоколада;
• 50 г 33-процентных сливок.

Как приготовить:

1. Перемешать сливки с кофе. Поставить на медленный огонь и нагреть, не доводя до кипения.
2. Полить шоколад сливочно-кофейным напитком.
3. Подождать, пока горячая смесь растопит шоколад.
4. Перемешать до однородного состояния и закрыть пищевой пленкой.
5. Поставить в прохладное место минимум на 4-5 часов.

Кофейный крем чиз

Чиз приготавливают из творожного сыра. Он получается масляным, мягким, густым, с высокой влажностью. Нежной начинкой можно пропитать бисквиты для тортов, а также сделать декоративные элементы.

Необходимо взять:

• гранулированный или порошковый кофе — 2 ч. л.;
• сыр — 500 г;
• охлажденные сливки с высоким процентом жирности — 100 г;
• сахар — на вкус.

Как приготовить:

Вылить в миску сливки. Перемешать со сливками кофе. Добавить сахар и творожный сыр. Тщательно перемешать. Охладить в течение двух часов.

Как украсить торт с кремом

Для оформления торта подходят разнообразные варианты. Можно добавлять тертый шоколад, использовать кокосовую стружку, включать ванильные нотки, освежать изделия мятными листочками. Кондитерское изделие станет не менее аппетитным, чем в хорошей кофейне, если для декорирования использовать фруктово-ягодный микс.

Также неплохо смотрятся измельченные орехи, мармелад, безе, зефир, потеки шоколадной глазури. Мастика с разноцветными драже не годятся — с ними декор приобретает налет неуместного и вычурного. Лучше приправить испеченный торт любовью и нежностью — в этом случае даже при небольших кулинарных недочетах он будет воспринят как самый вкусный и красивый.

Настоящим гурманам, любителям сладкого нравятся нежные воздушные десерты с пропиткой из кофейного крема. Ароматные торты радуют долгим послевкусием. Кондитерское лакомство становится похожим на произведение искусства, если не пренебрегать декорированием.

Читайте также:

• Как перемолоть кофе без кофемолки в домашних условиях
• Самый дорогой кофе в мире
• Кофе с молоком: калорийность без сахара и с сахаром