Кофейная пропитка для торта

Чтобы приготовить кофейную пропитку для торта, нужен правильный состав, гармоничное соотношение, следование правилам технологии приготовления. Хотя бы одно не соответствие, и оно безвозвратно испортит десерт, сделав его сухим, тяжелым, разваливающимся и даже несъедобным. Предлагаем не только ознакомиться с полезной информацией, но и взять на заметку интересные рецепты.

Для чего нужна

Кофейная пропитка для бисквита выполняет следующие задачи:

• пропитывает коржи, не разваливая их;
• сочетается с компонентами десерта;
• подходит по объему в готовом виде.

Желательно строго придерживаться пропорций. Но можно, задействовав немного фантазии, отталкиваться от состава коржей и личных вкусовых предпочтений.

Консистенция и вкус

Соединяя ингредиенты, важно найти компромисс. Продукт в готовом виде должен пропитывать равномерно, не разрушая основание десерта. Ведь при изменении пропорций меняется не только консистенция, но и характеристики запаха, вкуса.

Есть варианты приготовления с кремообразной плотностью, без добавления алкоголя. В состав входит какао, ванилин, сливочное масло или сгущенное молоко. Торт получается аппетитным, в меру мягким.

Достижение идеального результата требует хотя бы небольшого опыта в самостоятельном подборе пропорций ингредиентов. Нужно постоянно тренироваться, совершенствовать свои знания и навыки. Опытные кондитеры знают, что помимо сахара, хорошими корректирующими являются ванильный сахар, коньяк, бренди, ликер или красное вино.

Взаимодействие

Гармоничное сосуществование ингредиентов между собой важно не только в самой пропитке, но и в ее тандеме с бисквитом. При малейшей несовместимости, торт уже будет не таким вкусным и ароматным.

Поэтому при подборе рецепта, нужно учитывать то, из чего были приготовлены коржи. Например, для большинства десертов, не считая шоколадного бисквита, подходит пропитка на основе ягодного джема с мякотью, введением подсластителя и воды. Алкоголь на личное усмотрение.

Количество

Тем, кто только разбирается в том, как сделать ароматную кофейную пропитку для торта, нужно следовать ее стандартному соотношению пропорции к бисквиту — 1:0,7 (стакан/кг). И первое время, стараться не отходить от этих показателей.

Со временем, набив руку, станет проще ориентироваться по составу теста и можно будет добавлять что-то еще по вкусу. Например, если захочется, чтобы консистенция была гуще, вводить сливочное масло или йогурт.

Что дает

При обработке с воздействием высоких температур продукт, базовой составляющей которого является мука, теряет много влажности, становится суховатым. Введение молока, сливочного или растительного масла решает ситуацию лишь на 30-40%. А пропитка восстанавливает влажность, добавляет новых вкусовых ноток, чем в результате улучшает качество.

Коржи, в составе которых есть шоколад, необходимо обрабатывать сиропным напитком на такой же основе. Грамотное сочетание дарит приятный запах и гармоничный вкус, при этом они не потеряют своей формы.

Кроме коньяка, рома или бренди, могут использоваться другие добавки. Например, свежевыжатый сок лимона или лайма. Аскорбиновая кислота, содержащаяся в цитрусах, выступает неким корректором, уменьшая приторность готового десерта.

Ванильный, медовый, фруктовый сахарные сиропы к шоколадному бисквиту не подходят. Вместо натуральных соков цитрусовых подойдет лимонная кислота, предварительно растворенная в воде. Сухая только все испортит.

Классический рецепт без алкоголя

Для начинающих, молодых хозяек самый простой рецепт кофейной пропитки без каких-либо добавок.

Ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• кофе (заварной) – 3 ч. л.;
• сахар – 5 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Половину указанного количества воды доводим до кипения.
2. Всыпаем весь сахар, начинаем быстро мешать, чтобы он скорее растворился.
3. Еще минуты 2 и отставляем, пусть остывает до комнатной температуры.
4. Смешиваем кофе с водой в турке, варим 2-3 минуты на слабом огне, снимаем с плиты, остужаем.
5. Все смешиваем в одной емкости, даем настояться 10-15 минут.

С коньяком

Алкогольный напиток вносит существенные изменения в продукт. Пропитка для бисквита с натуральным кофе на коньяке по вкусу уже совсем не такая, как в первом рецепте.

Ингредиенты:

• вода – 200 мл;
• кофе натуральный – 3 ч. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• коньяк – 2 ст. л.;
• ванильный экстракт – 1-2 капли.

Пошаговое приготовление:

1. Половину указанного количества воды доводим до кипения в кастрюле.
2. Всыпаем сахар, интенсивно помешиваем до полного растворения.
3. Капаем туда же экстракт, варим еще 1-2 минуты.
4. Отдельно готовим эспрессо из кофе и воды, пропускаем через сито, полностью остужаем.
5. Соединяем с готовым сахарным сиропом и коньяком.

С бренди

Благодаря бренди, пропитка будет иметь сладковато-пряный аромат и коричный, карамельный вкус.

Ингредиенты:

• вода – 200 мл;
• кофе натуральный – 3 ч. л.;
• сахар – 4-5 ч. л.;
• бренди – 3 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. В турку высыпаем кофе, заливаем кипятком, доводим до кипения.
2. Всыпаем сахар, размешиваем до полного растворения, остужаем, вливаем бренди.

Легкий и простой рецепт

Если нет под рукой натурального заварного кофе, тогда делаем коньячную кофейную пропитку для бисквита с растворимым.

Ингредиенты:

• вода – 200 мл;
• кофе растворимый – 3 ч. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• коньяк – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. В небольшой емкости соединяем сахар и 100 мл воды, ставим на огонь.
2. В процессе тепловой обработки непрерывно мешаем, доводим до кипения.
3. После варим до полного растворения сладких кристалликов.
4. Отставляем, остужаем до комнатной температуры.
5. Для крепкого напитка заливаем указанное количество кофе 100 мл кипятка, размешиваем.
6. Добавляем коньяк и сироп.

Десертом, коржи которого были обработаны пропиткой с алкоголем, можно угощать только взрослых. А чтобы не готовить отдельно сладкое для детей, спиртной напиток перед применением нагревают до +60-+80 C. Этот метод позволяет существенно снизить долю этилового спирта.

Шоколадная

Благодаря идеально подходящей кофейной пропитке для шоколадного бисквита, тортик в домашних условиях получится лучше, чем любой магазинный.

Ингредиенты:

• вода – 50 мл;
• кофе натуральный – 1 ч. л.;
• какао-порошок – 1,5 ч. л.;
• сливочное масло – 150 г;
• сгущенное молоко – 250 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Варим кофе в турке, процеживаем, остужаем.
2. Масло растапливаем на водяной бане, но до кипения не доводим.
3. Добавляем какао, хорошенько перемешиваем, растираем комочки.
4. В получившийся шоколадный крем вливаем сгущенку, после нее вводим по ложке кофе, продолжаем мешать.
5. Томим еще пару минут, снимаем с плиты, остужаем в течение получаса в холодном месте.

С такой пропиткой бисквит для торта получается прямо-таки шоколадно-кофейным.

Процесс сборки

Если кофейная пропитка остыла до комнатной температуры, приступаем к сборке торта:

Для основы берем самый большой корж, пропитываем равномерно от краев к центру. Его особенно обрабатывать не нужно, так как он должен держать вес изделия.

При помощи кондитерского мешка выкладываем начинку. Сверху накрываем следующим коржом и повторяем действия, пока не соберем торт. Накрываем пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 6 часов.

Главное ни торопиться, ни переживать, для кондитерских изделий это только во вред. Все рецепты приготовления очень простые, легко воспроизвести в домашних условиях. Расскажите в комментариях, какой из них вам больше нравится и почему?

Читайте также:

• Как сделать кофейный крем для торта
• Помол кофе: какой лучше и как влияет на вкус кофе
• Степени и виды обжарки кофе