Цикорий: польза и вред для здоровья

Цикорий – отличная альтернатива натуральному кофе для тех, кому по разным причинам нельзя употреблять напитки, содержащие кофеин. Предлагаем детально разобраться в том, из чего делают этот растворимый порошок с одноименным названием, когда и где он появился, какие полезные свойства сделали напиток таким популярным, а также может ли цикорий нести вред для здоровья.

Основные характеристики

Если сравнить растворимый кофе и цикорий (порцию в 200 мл), то получим такую таблицу:

Многие годы цикорий ценили в первую очередь, как недорогой заменитель кофе, но в последние годы на первый план вышли именно присущие ему лечебные свойства, ведь напиток не только вкусный, но и действительно полезный.

История происхождения

Цикорий, как напиток, не просто врачующий, а и доставляющий удовольствие, люди употребляют достаточно давно. Первые рукописные рецепты применения этого растения в кулинарии, в частности для приготовления чаев и напитков, датируется 1600 годом. Конечно, изначально это  был нерастворимый продукт, производимый из корня и высушенных листьев, который заваривали как классический чай или настывали.

Стремительное распространение в Европе цикорий получил в период «континентальной блокады», когда доставка натурального кофе стала проблематичной, а сам продукт очень вырост в цене, став практически недоступным для обычных людей. Готовить вкусный «заменитель кофе» первыми в Европе начали французы, приблизительно в 1780 году. Известно, что в период правления Наполеона у народа огромной популярностью пользовались самые разные заменители кофе (жареные желуди, бобы, горох), но именно цикорий больше всего пришелся по вкусу и на территории континентальной Европы стали появляться плантации этого незамысловатого и неприхотливого растения.

В России цикорий появился в период правления Петра I. Попробовав напиток в Голландии, он приказал наладить выращивание растения и производство «заменителя кофе» на своих землях. Первые плантации, на которых трава выращивалась специально для царского стола, появились в с. Поречье-Рыбное. С тех пор Cichórium, применяемый в производстве отечественных напитков, растет именно на Ярославской земле.

Из чего делают напиток «цикорий»

Наши предки использовали для получения напитков и корни, и листья растения. Сегодня эта практика сохранилась, но лишь частично:

• листья больше востребованы в кулинарии, их добавляют в свежем виде в салаты;
• из корня растения производят популярный растворимый напиток с приятным кофейным вкусом.

Существует несколько способов переработки корневой части растения, в результате которых производят разные по свойствам и составу продукты:

• жидкий экстракт получают методом выпаривания влаги из корня;
• молотый нерастворимый цикорий – методом помола обжаренных корней;
• растворимый порошок – методом сублимации жидкого экстракта, полученного из сырья.

Насыщенность вкуса и аромата напитка, как и в кофе, зависит от степени обжарки корня. Чем сильнее обжарка – тем ярче и насыщеннее вкус. Но при этом польза, которую несет в себе цикорий, находится в обратной пропорциональности от степени прогрева. Чем сильнее термическая обработка, тем меньше полезных для человека веществ содержится в получаемом на выходе продукте.

Состав цикория

Если рассматривать химических состав корня цикория, то он включает достаточно много позиций:

Многочисленные полезные свойства цикория также обусловлены тем, что корень богат на витамины, микро- и макроэлементы:

Род Cichórium объединяет в себе много разновидностей растения, корнеплоды которых могут отличаться по химическому составу. В кофе-цикорной промышленности используют лишь некоторые виды цикория, которым присущи такие особенности, как:

• высокое содержание инулина (именно этот компонент отвечает за характерный кофейный привкус);
• минимальное содержание белка (белок может давать мутный осадок и пить такой напиток будет не так приятно).

Чем полезен цикорий

Цикорий в медицине

Действительно, цикорий очень полезен, но в медицинских целях издавна применяют листья, цветы и побеги этого растения. Их собирают в период обильного цветения (с июня по сентябрь), высушивают и измельчают как большинство лекарственных трав. Такой сбор максимально сохраняет полезность, но его  стоит приобретать в аптеке и заваривать по инструкции.

Врачи рекомендуют принимать цикорий при разных заболеваниях, ведь он обладает очень широким спектром воздействия на организм человека:

• успокоительным;
• жаропонижающим;
• противовоспалительным;
• сахаропонижающим;
• снижающим холестерин;
• желчегонным;
• мочегонным.

Также цикорий широко применяется как бифидостимулятор, ведь он способен улучшить аппетит и нормализовать работу ЖКТ.

Для получения максимальной пользы и желаемого эффекта сушеный цикорий можно добавлять в чай, заваривать как самостоятельное средство или принимать в виде настойки.

Цикорий растворимый – польза для организма

Говоря о том, чем полезен для человека цикорий растворимый, важно не забывать, что порошкообразных продукт сделан из корня растения методом сублимации жидкого экстракта, поэтому и приписывать «заменителю» кофе свойства, присущие сушеным листьям и стеблям, будет, по меньшей мере, не корректно.

Учитывая полезные свойства инулина, растворимый цикорий рекомендуют пить людям, которые страдают:

• гипертонией;
• сахарным диабетом;
• дисбактериозом, гастритами и другими заболеваниями ЖКТ;
• желчекаменной болезнью.

Калорийность напитка

Неоспорима польза от замены натурального кофе безкофеиновым аналогом на основе корня цикория для женщин, которые борются с лишним весом, ведь инулин способствует уменьшению абдоминального и висцерального жира.

Естественно, при добавлении в напиток молока и сахара показатель стремительно возрастает. Так, выпивая стакан цикория с молоком и сахаром, вы потребляете уже 72 кКал, что при условии приема 5 раз в день может увеличить потребленные за сутки калории до 360 кКал, что уже достаточно много для тех, кто соблюдает диету.

Противопоказания

Итак, мы выяснили, какие полезные свойства имеет растворимый цикорий и  самое время рассмотреть противопоказания и выяснить, для кого этот напиток может оказаться не просто вреден, а даже опасен.

Как правило, противопоказания базируются на составе и основном действии того или иного продукта, и цикорий тоже не исключение. Заменитель кофе тоже имеет свои минусы. В первую очередь его стоит пить с осторожностью лицам, склонным к пищевым аллергическим реакциям.

Противопоказан напиток лицам, страдающим такими заболеваниями, как:

• варикоз;
• геморрой;
• бронхит;
• бронхиальная астма;
• гастрит;
• мочекаменная болезнь почек.

Можно ли детям

Если натуральный кофе однозначно не рекомендован к употреблению беременным, кормящим мамам, а также детям и подросткам, то цикорий вполне можно давать даже ребенку, оценивая все позиции по шкале «польза и вред» с учетом особенностей здоровья.

При этом первый раз давать цикорий ребенку стоит в небольшом количестве и без каких-либо добавок, чтобы исключить вероятность аллергической реакции именно на этот продукт. Если организм хорошо воспринимает новый продукт, в дальнейшем напиток можно сочетать с какао, медом или фруктовым соком.

Рецепты приготовления

С вопросом, какова польза и возможен ли вред для здоровья от употребления заменителя кофе, мы разобрались, теперь давайте познакомимся с тем, как можно вкусно приготовить цикорий.

Классический вариант (растворимый)

На самом деле готовить напиток из растворимого порошка максимально просто. Если вы хотите получить крепкий бодрящий и ароматный «безопасный кофе», используйте такие ингредиенты:

• порошок цикория 1-2 ч.л.;
• вода – 80 мл.;
• сахар – 1-2 ч.л.;
• сироп (по вкусу).

Варьируйте количество порошка и сахара с учетом ваших предпочтений. Помните, что слишком большое количество цикория может проявить горькую нотку. Кому-то это нравится в напитке, кому-то не очень.

Традиционный вариант (заварной)

Узнав, что это за растение, цикорий, и из чего делают кофейный напиток и как часто можно купить не очень качественный порошок, многие решают вырастить настоящий корень цикория на своем приусадебном участке, получив максимум пользы от любимого напитка. В таком случае заварить цикорий будет немного сложнее, ведь корень необходимо очистить, просушить и измельчить.

Далее алгоритм похож на работу с кофе:

1. Измельченный сухой корень цикория обжарьте на сковороде.
2. Перемелите на кофемолке.
3. Заварите в турке, френч-прессе или капельным методом, как молотый кофе.

Напиток с молоком

Многим детям и взрослым очень нравится сочетание кофейного вкуса цикория с молочной пенкой, как на капучино. Технология приготовлена такого напитка проста. Главное – правильно взбить молоко с помощью специальной насадки, капучинатора или шейкера.

Шоколадный цикорий

Для приготовления 1 порции полезного шоколадного напитка потребуется:

• молоко – 250 мл;
• какао порошок – 1 сл.л.;
• цикорий – 1 ст.л.;
• мед – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Налейте молоко в кастрюльку и нагрейте.
2. Растворите какао порошок и доведите почти до кипения.
3. Добавьте цикорий и прогрейте еще несколько минут, не давая закипать.
4. Перелейте в чашку.
5. Добавьте мед.

Как купить качественный цикорий

Зная, какими преимуществами обладает перед кофе растворимый цикорий, многие спешат найти порошок в ближайшем супермаркете. Чтобы не разочароваться в приобретении и точно знать, что от употребления напитка вы получите только плюсы, стоит выбирать действительно качественный продукт, который будет сделан из корня цикория, а не каких-либо иных заменителей кофе, который сегодня тоже существует достаточно много.

Эксперты рекомендуют обратить внимание на такие важные моменты:

• страна производитель (самый качественный производит Германия, Франция и Польша);
• упаковка (она должна быть герметичной, лучше всего брать товар в банке или металлизированном зип-пакете);
• цвет порошка (слишком светлый оттенок может говорить о большом количестве добавок);
• однородность (не допускается наличие комков, ведь продукт очень восприимчив к любым перепадам влажности);
• запах (он не должен быть слишком ярким или химическим).

Чаще всего недобросовестные производители грешат добавлением к натуральному цикорию более дешевых компонентов, производимых из злаков. Как правило, такая мука хоть и похожа на порошок цикория, но вместо полезных компонентов содержит много крахмала. Проверить есть ли в вашей пачке злаки достаточно просто. Необходимо заварить напиток и добавить в него капельку медицинского йода. При контакте с крахмалом йод даст интенсивное окрашивание в темно-коричневый цвет, тогда как в стакане с натуральным цикорием он просто раствориться.

Читайте также:

• Сколько калорий в кофе
• Самый дорогой кофе в мире
• Можно ли пить просроченный кофе