Кофе Либерика: что это за сорт, как правильно пить

Либерика – сорт, который прочно занимает 3-е место по распространенности после арабики и робусты. В общем объеме производства доля либерийского кофе составляет около 1%. Характерная особенность — пустой вкус с ярким ароматом, отсутствие бодрящего эффекта. Поэтому правильно пить, смешивая с другими видами – чаще в качестве базового компонента используют робусту.

Основные характеристики

Страна происхождения	Центральная и Западная Африка
Производство сегодня	Сейшельские острова, Индия, Индонезия, Бразилия, Колумбия, Филиппины, Шри-Ланка
Размер зерен	крупные 10–15×20–25 мм, миндалевидной формы
Вкус	без выраженного вкуса
Горчинка	очень горький
Крепость получаемого напитка
Содержание кофеина	0,7–1,5%
Содержание хлорогеновых кислот	5,5%-8
Содержание ароматических масел	до 20%
Цена на мировом рынке (за 1 кг)	от 100 $

Особенности сорта

Кофейные бобы экспортируются за пределы стран-производителей в малом количестве и не почти используется в качестве моносорта. В продаже встречается только в составе смесей из уже обжаренных и перемолотых кофейных зерен. Причина малой популярности – пустой вкус с резким оттенком горечи, содержание кофеина менее 1%. Однако сорт пользуется спросом у кондитеров за счет яркого аромата.

Кофейные деревья порой вырастают до 18 м. Но плантации можно обустраивать только в зонах с подходящими климатическими условиями – на Африканском континенте либо в Индонезии. Урожай скромный из-за прихотливости посадок. Однако деревья устойчивы к поражению распространенными заболеваниями. Поэтому раньше для защиты иного кофейного вида саженцы размещали по периметру плантаций. Единственная болезнь, против которой сорт бессилен, ржавчинный грибок.

На фото заметно, что листья и вишни намного крупнее, чем у прочих видов, размер зерен в 2-3 раза больше. Цвет бобов, продолговатой формы, варьируется от светлого желтого до насыщенного, порой имеет зеленоватый оттенок. В среднем ширина зерна 10-15 мм, длина 30-35 мм.

Вкусовые качества

Приготовленный напиток обладает резким горьковатым привкусом, который оставляет ощущение пустоты. Низкого содержания кофеина недостаточно для бодрящего эффекта? даже если выпить подряд 2-3 порции. Единственное преимущество перед популярными арабикой и робустой – сильный аромат. Поэтому помол вводят в качестве дополнительного ингредиента в ряд смесей, шоколадных десертов. Однако на упаковках кондитерских изделий или купажа редко присутствует надпись, указывающая процентное содержание Liberica.

Выраженность аромата

Популярность либерийскому кофе принес богатый и плотный запах, слегка отдающий жасмином, более выраженный, чем у классической арабики. Такая особенность привела к востребованности в создании купажей. Небольшое количество Liberica чаще добавляют к робусте. Считается, что ее слабый аромат, а также высокое содержание кофеина отлично сочетаются с характеристиками либерийского кофе – два сорта словно дополняют друг друга, компенсируя недостатки.

Цветы используют в создании купажей жасминового чая или самостоятельного напитка. В листьях и бутонах содержание кофеина выше, чем в зернах, что дает хороший бодрящий эффект вкупе с приятным ароматом.

Проблемы производства

Низкая доля Liberica в мировых поставках связаны не только с низким качеством, но и со сложностями, с которыми сталкиваются производители. Высота дерева в 10-18 м существенно осложняет сбор вишен, так как в производстве практически не используют технику, снимают урожай вручную. Не менее проблемно соотношение объема боба и пульпы – мягкой оболочки. У более популярных сортов пульпа составляет 40% объема вишни. У Либерики объем мягкой оболочки 60%, что существенно осложняет процесс – для сушки и обработки ягод требуется больше времени.

История происхождения

Впервые деревья Liberica нашел в Либерии ученик известного естествоиспытателя, Карла Линнея. В 1792 Адам Афцелиус посетил западное побережье Африканского континента и составил описание растения, плоды которого употреблялись местными жителями. Позднее дерево было найдено и в лесах Кот Д’Ивуаре.

Современное выращивание

Плодоносит дерево исключительно во влажном и жарком климате. При отсутствии подходящих условий растение урожая не дает – способность восстанавливается только в случае обильных дождей. Специального ухода при выращивании не нужно.

Выращивание на Филиппинах

Местное название – Барако. В конце XIX века выращивание арабики и робусты почти прекратилось из-за сильных заморозков, их место заняла Либерика. Но с началом XX века фермеры вернулись к производству более урожайной робусты. Примерно 30-40 лет назад произошел конфуз – ряд предпринимателей вбросили на рынок смесь Liberica с эксцельзой. Качества купажа, по мнению потребителей, были отвратительными. В результате производство перестало приносить прибыль. Сегодня на Филиппинах пытаются возродить традицию выращивания Барако.

Шри-Ланка

В первой половине XX века здесь выращивали кофе, но практически все посадки уничтожил грибок Hemileia vastatrix. В результате страна стала крупным поставщиком чая. Производство кофейных бобов незначительное – деревья произрастают в естественной среде, поэтому зерна высоко ценятся. Употребляют Либерику только в составе смесей.

Производство в Малайзии

Этот вид кофейных бобов является преимущественным – под посадки отведено около 95% всей площади плантаций. В год объем поставок кофе из Малайзии на рынок составляет 10 000 т или 0,01% мирового производства. Созревшие вишни собирают вручную, поэтому получают однородный урожай, для обработки которого применяют медовый либо влажный способ. Фермеры уверяют, что низкая урожайность – преувеличение. С дерева собирают до 5 кг ягод, с 1 га – порядка 4 т.

Традиционный малазийский кофе можно попробовать в любом китайском кафе страны. Популярны рецепты приготовления из карамелизированных зерен или белый Ipoh, обжаренный на сливочном масле. Туристы в Малайзии удивляются, что напиток имеет сладковатый привкус, так как ожидали почувствовать сильную горечь. Оказывается, ручной сбор только зрелых вишен существенно влияет на вкусовые характеристики – привкус напоминает джекфрут или микст цитрусовых, манго, цветочных нот. Послевкусие продолжительное, с плотным ощущением тела напитка.

Популярные виды купажей

В специализированных магазинах кофе Москвы купить 100% Либерику практически невозможно. Поэтому ценители заказывают продукт на интернет платформах:

1. My Liberica – обширная линейка из Малайзии с оттенками жасмина и ореха из зерен светлой обжарки, молочного шоколада, жасмина из бобов темной обжарки.
2. India Anohki Coffe, обладающего нотами шоколада, аниса и меда. Производитель – Индия.
3. Barako – с дымным привкусом и цветочным запахом, изготовленный на Филиппинах.

Стоимость редкого вида не так высока – в филиппинских магазинах упаковка в 250 г оценивается в 600 песо, что равно приблизительно 900-1 000 руб. В России часто встречается смесь с названием «Либерика», которая на самом деле состоит из привычных арабики и робусты.

Как пить

Если удалось приобрести упаковку редкого 100% продукта, лучше заварить помол, используя френч-пресс. Скорее всего, привкус напитка будет выраженный горький, поэтому делают вариант капучино, добавляя сахар, молоко. Для улучшения вкусовых ощущений также доливают в чашку немного ликера. Можно составлять собственные купажи. Единственное, что не советуют делать специалисты, это смешивать с эксцельзой – дешевым продуктом из Вьетнама.

Отзывы о сорте

Анна П, Красноярск

Пару лет назад посещала Малайзию и побывала в китайской кофейне – копитиамахе. Нам подали удивительный напиток с очень интенсивным запахом и приятным сладковатым послевкусием. Сказали, что готовят такой кофе из Либерики. Не удержалась и выписала через знакомых упаковку из Филиппин. Запах порадовал, а вкус огорчил – никакого сравнения, получился какой-то водянистый раствор.

Кирилл С, Санкт-Петербург

Наслышан был об уникальности Либерики, но не догадывался, что его активно добавляют в растворимый продукт. Наверное, поэтому предпочитаю сублимированный вариант – из-за очень сильного манящего запаха.

Сегодня популярность Либерики набирает обороты в Азиатском регионе и странах Африки. Деревья не так капризны и после засухи восстанавливают способность к плодоношению. Несколько тропических стран проявляют заинтересованность в производстве сорта, малознакомого кофеманам Европы. Не исключено, что через несколько лет этот кофе будут экспортировать активнее, а ценители напитка смогут составить о Liberica личное представление.

Читайте также:

• Органический кофе: что это такое и как правильно пить
• Кофе из Гондураса: описание, особенности, сорта
• Индийский кофе: растет ли в Индии кофе и его виды